вторник, 24 ноября 2015 г.

Медовик

В этом медовике хороши коржи, сметанный крем и клюквенно-имбирная прослойка.
Мусс - сливочный сыр со сливками и небольшим добавлением клюквенного сока. На нем даже не буду заострять внимания.
Размер формы - 18 см по вписанной окружности на 5 см.

Коржи (9 коржей 16 см и гора обрезков)
110 гр меда
150 гр сахара
80 гр сливочного масла
1.5 ч.л. соды
2 яйца
около 400 гр муки
Нагреть сахар с медом до почти растворения сахара. Добавить масло, растопить, но не кипятить.  Влить смесь в муку с содой. Добавить яйца.
Сделать колбаску. При необходимости остудить в холодильнике, чтобы было удобнее работать.
Дальше - отрезать кусочки и тонко раскатывать. Тесто эластично, легко раскатывается до 1 мм. Выкладывать на противень на силикон или пергамент и вырезать (формой) до нужного диаметра. Выпекать при 200 градусах 5-6 минут.
Крем:
Сметана 20-25%.
Расчет примерно такой: на 4 коржика нужно 300-400 гр крема. Стекает 30-50% исходного веса. Если потом крем уваривать на водяной бане, то уйдет еще процентов 10-20. Итого, на 4 коржа 16 см у меня ушло 700 гр 20% сметаны.
Выложить в ткань, оставить при комнатной температуре на ночь-сутки. Поставить на водяную баню, изредка помешивая варить 40-60 минут. Если появляется "манная каша", значит, не вся сыворотка стекла.
Добавить сахар (100 гр на 500 гр).
Крем будет кремового цвета и плотнее, чем отвешенная сметана.
Клюквенное желе (16 см)
80 гр протертого клюквенного пюре
40 гр сахара
1.5 л желатина
1 см куб имбиря
Имбирь натереть на мелкой терке. Все довести до кипения, оставить настояться на несколько минут. Добавить желатин, процедить через сито. Вылить в формочку, дать застыть, потом заморозить.