четверг, 8 декабря 2016 г.

Гуляш из сладких овощей


1. 1 кг мяса кусочками обжарить и потушить 1-1.5 часа с сушеным базиликом, горошинами черного и душистого перцев; посолить;

2. Добавить в мясо по 300гр моркови кусочками и картошки, потушить, добавив воды или бульона;
3. 300 тыквы кусочками в мясо;
4. 200гр стручковой фасоли, 200гр сладкого перца, 1 луковицу, пару зубов чеснока порезать и обжарить; добавить к мясу;
5. 1-2 помидора лишить шкуры через кипяток, порезать, добавить к мясу;
6. Петрушка, укроп, лаврушка

Рулька в пиве

Ингредиенты:
1 рулька (1.2 - 1.5 кг)
1 л темного пива
чеснок
перец черный, красный, белый
гвоздика
соль, лавровый лист
луковица
2 моркови
Соус:
1 ст.л. меда
3 ст.л. пива из жаровни
1-2 ст.л. дижонской горчицы

1. Рульку помыть, вытереть, залить пивом со специями и чесноком и оставить на сутки в холоде.
2. Довести до кипения, снять пену. Варить на очень слабом огне 2-2.5 часа. В середине перевернуть, чтобы лучше рульку. Добавить в процессе лук (целиком) и морковь кусочками.
3. Отварить картофель в мундире. Почистить, порезать кусочками. Выложить на противень, посолить, полить немного маслом и перемешать.
4. Рульку достать из бульона, слегка остудить, нашпиговать аккуратно чесноком (чтобы шкура не порвалась) смазать соусом. Выложить на картофель и морковку из бульона. Полить картошку пивным бульоном.
5. Духовку нагреть до 220 градусов. Поставить на 10 минут, чтобы получилась корочка. Можно с вентилятором и лучше в нижнюю часть духовки, на мой взгляд. Поставить на 160-180, подержать с полчаса, поливая время от времени бульоном.
6. Подавать горячей с холодным пивом, зеленью и маринованными овощами.




пятница, 17 июня 2016 г.

Дрожжевое тесто для пирогов

Хороший рецепт теста. Сохраню на память.
320 гр молока
70 гр сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. сметаны
500 гр муки
5 гр дрожжей
Растопить масло, подогреть молоко. Добавить соль, сахар, сметану. Смешать муку с дрожжами, замесить тесто. Дать подойти пару часов, пару раз опуская вымешивая.
Или замесить в хлебопечке на режиме теста.

Этого количества хватает на пирог около 30 на 40.

Булочки с корицей с заливкой из маскарпоне


Булочки с корицей. Рецепт и текст взят у Юлии (https://www.instagram.com/juliasika/).
Мне больше понравилось использовать половину теста для булочек, сделав их, соответственно, меньше и с большим количеством слоев корицы (на фото первоначальный вариант с большими булками). Вымешивала планетарным миксером с насадкой крюк. В заливку добавила 1 ч.л. флердоранжа и сделала ее пожиже (добавить больше молока и подогреть в микроволновке).
Тесто:
510 гр. муки
240 мл. молока
2 яйца
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
10 гр. сухих быстрорастворимых дрожжей
60 гр. сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
1 пакетик корицы
150 гр. коричневого сахара
100 гр. сливочного масла
Заливка: 
200 гр маскарпоне
2 ст.л молока
150 гр сахарной пудры

В большой миске смешайте муку и сливочное масло, до состояния крошки. Всыпьте все сухие ингредиенты: дрожжи, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте яйца и влейте молоко! Лопаткой перемешайте до однородности. Получится достаточно липкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность, и по методу Бертине, поддевая с двух сторон руками, отбивайте тесто об стол, насыщая воздухом! Постепенно, минуты через 3-4 тесто начнет становиться плотнее и перестанет липнуть к рукам! Вымешивать минут 10! Скатать тесто в шар, поместить с миску, накрыть пленкой и отставить в сторону на час-полтора! Если у вас есть планетарный миксер, то метод Бертине можно заменить на вымешивание теста насадкой ВЕСЛО (не крюк), которое отбивает тесто о стены чаши и точно так же насыщает его кислородом (смешивание на низкой, вымешивание на средней скорости 10 минут)

Подошедшее тесто выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, аккуратно раскатать прямоугольник (можно сделать это руками, работа с тестом очень успокаивает и релаксирует). Хорошо промазать пласт теста размягченным сливочным маслом, что бы не осталось ни миллиметра непромазанного участка. Обильно Посыпать корицей и коричневым сахаром! Свернуть рулетом, край защипните, что бы булочки были ровные и не полезли в сторону! С помощью ножа или нити, порезать рулет на 12 булочек. Выложить синнамоны в противень, на небольшом расстоянии друг от друга! Дать подойти 20-30 минут! Они сильно разойдутся, поэтому места им нужно предостаточно, иначе серединки при выпечки полезут вверх и булочки будут неравномерные. Выпекать, в предварительно разогретой до 200 градусов, духовке 20-25 минут. Для заливки, смешать все ингредиенты венчиком. Готовые горячие булочки, полить заливкой, вы услышите шипение и как апельсиновая цедра нагревается и пускает масло и по дому расползается невероятный аромат! дать полностью остыть и можно наслаждаться!!!

Сырное печенье

Хорошее соленое печенье. Прекрасная закуска.
30 гр молока,
30 гр яйца,
2-5 гр соли (в зависимости от солености от сыра)
150 гр крупно потертого тильзитера
100 мелкотертого пармезана (или другого, вкусного потверже)
120 гр сливочного масла комнатной темературы
Паприка или сушеные помидоры
Кунжут (черный и белый)
180 гр муки

Смешать все, скатать колбаску диаметром 5см, убрать в холодильник.
Нарезать на диски 5-10мм, выпекать около 15мин при 200гр.

Творожное печенье

После нескольких экспериментов с формами печенья и продуктами пришла к выводу, что лучше всего скатывать рогалики с вареньем или сворачивать кружки. Тесто плохо держит форму, поэтому ровные фигурки делать не получается. Вариант теста с равными количествами масла, муки и творога (без яиц) мне показался тяжеловатым, да и раскатывать его нужно, как слоеное.

400 гр творога
50 гр сахара
150 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
0.5 ч.л. соли
400 гр муки
Сахар для посыпки
Все смешать. Растатать тонко тесто (до 3-5 мм), присыпая мукой. Вырезать круги, присыпать со всех сторон сахаром, свернуть. Или разрезать на треугольники, выложить немного начинки на основание треугольника, скатать рогалик, хорошо приклеить кончик.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут или при 200 градусах 15-20 минут.

среда, 11 мая 2016 г.

Блины. Просто блины.

Блинчики.
С сочной и вкусной мясной начинкой!
Или с вареньем и сметаной.
Или с окороком, маринованным огурцом и сметаной/майонезом.
Или с соленой семгой/крарной икрой.
Или с ветчиной и сыром (разогреть на скороводе или микроволновке).
340-370 гр муки (в зависимости от муки),
4 яйца размера С1,
1ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
1 литр молока,
половина половника раст.масла.
Можно замешивать в большой чаше блендера, сначала яйца, потом постепенно и последовательно молоко и муку.
Можно использовать венчик также постепенно и поочередно добавляя сухие и жидкие ингредиенты.
Масло я добавляю в готовое тесто и слегка размешиваю половником.
Начинка: мелко натертую морковь (⅓ веса фарша) потушить несколько минут в небольшом количестве воды, добавить фарш (здесь куриная грудка с говядиной 1:1), посолить, тушить минут 10, разминая вилкой и следя, чтобы жидкость не выкипала, иначе начинка будет сухой.
Закрутить блин, слегка обжарить. Или подогреть на той же блинной сковороде, пока не остыла без дополнительного масла.

Песочное печенье с вареньем

Не все варенья одинаково вкусные... Особенно, когда появились свежие ягоды и фрукты. А вот печенье получается замечательное и простое в изготовлении.

150 гр сливочного масла комнатной температуры
370 гр муки
0.5 ч.л. соли
50-100 гр сахара (в зависимости от сладости варенья)
1 ч.л. разрыхлителя (половина 10 гр пакетика)
*цедра 0.5 лимона,
*ваниль (или 1 пак. сахара с натуральной ванилью)
2 яйца
1 желток
*30-50 гр молока
Варенье, ягоды свежие или замороженные(брусника, смородина, клюква, черника...)

Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, растереть руками (между прямыми ладонями) до получения крошки. Добавить яйца. Замесить тесто. Если недостаточно жидкости, добавить молоко или воду. Тесто долго не мучить, как только объединилось, остановить замес. Чем дольше месить, тем менее хрустящим будет тесто. Дальше можно убрать тесто в холодильник отдохнуть на часок-другой, плотно замотав пленкой или использовать сразу.
Раскатать между листами пекарской бумаги 2/3 теста в пласт толщиной 3-5 мм. Перенести на том же листе бумаги на противень. Размазать не очень толстый слой варенья, набросать ягод. Сверху потереть на терке оставшийся кусок теста.
Выпекать при 170 градусах, около 30-40 минут (в зависимости от духовки и толщины теста).

пятница, 29 апреля 2016 г.

Овсяное печенье

Рецепт взят в Инстаграмме у Юлии juliasika. Замечательное печенье! Овсяные хлопья пропитываются жидкостью и получается однородное печенье, а не модный нынче батончик мюсли :)

125 гр сливочного масла комнатной температуры
200 гр сахара
2 яйца
30 гр меда
225 гр муки
140 гр овсяных хлопьев (геркулес обыкновенный)
1 ч.л корицы
щепотка соли
7 гр пищевой соды
100 гр изюма или сушеной клюквы
В оригинале предлагалось взбить сахар с маслом, затемм ввести яйца. Я взбила яйца с сахаром и  добавила растопленное масло. Добавить мед.
Сухие ингредиенты смешать. Всыпать в масло-яйца. Перемешать. Добавить изюм (я взала вымоченные в коньяке изюм и вишню).
Убрать в холодильник на ночь, плотно закрыв (или в пакете). 
Катать шарики, делать лепешки. Выпекать при 180 градусах около 15-20 минут (в зависимости от размера и духовки).

пятница, 29 января 2016 г.

Творожно-вишневый песочный пирог

Простой и вкусный пирог к чаю: рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая вишня (или абрикосы или ягоды..) и нежная творжная составляющая.
Тесто:
150 гр масла комнатной температуры
70-100 гр сахара
2 желтка
1 яйцо
400 гр муки
0.5-1 ч.л. гашеной соды
Взбить масло с сахаром. Добавить постепенно яйца, вымешивать до однородности. Добавить муку, соду. Вымесить руками. Получится крошка 0.5-1 см в диаметре. Оставить в холоде на часок-другой, чтобы мука пропиталась.
Творожная начинка:
300-400 гр творога
50 гр сахара
50 гр сливок (если творог нежирный и просто для мягкости)
2 желтка
1 яйцо
1-2 ст.л. манки
цедра лимона, ваниль, щепотка соли
Все смешать до гладкого однородного состояния. Если творог зернистый, то - блендером.
Вишня:
300 гр вишни
сахар по вкусу
Смешать, довести до кипения. Оставить на некоторое время пропитаться (можно и на сутки). Я заливаю вишневым сиропом с гордой этикеткой Кирш (алгоголя в нем нет).

Сборка
Из этого количества я делаю пирог примерно 20 на 30 в глубоком противне, застеленном пергаментом.
Рассыпать по дну песочную крошку. Около 2/3. Выложить вишню без сиропа. Залить творожной смесью, разровнять. Присыпать оставшейся песочной крошкой.
170 градусов, 50-60 минут до золотистого цвета (все зависимости от духовки и формы).
Потреблять остывшим. Хранить первые сутки открытым, чтоб не размякла верхняя хрустяшка.
А дальше - пирог кончается :)

воскресенье, 17 января 2016 г.

Печенье со специями и медом (пряники)

В этом году проверила несколько рецептов пряников, найденных в разных источниках. Все хорошо, но в результате получается кирпич. Вкусный, ароматный, но кирпич. А все дело в количестве муки. Тесто на выходе должно быть мягким настолько, что его можно вымешивать лопаткой.  
Запишу свой вариант на память.

200 гр меда
150 гр сахара
100 гр растительного масла
Нагреть до растворения сахара (примерно до 60 градусов).
2 яйца

Добавить и сразу размешать до однородности, чтобы яйца не свернулись.
100 гр ржаной муки
300 гр белой муки
1.5 ч.л. соды
2 ч.л. корицы
1.5 ч.л. порошка имбиря
кардамон, свежемолотые перцы, гвоздика, анис, бадьян и пр.
Смешать хорошенько. В 2 - 3 приема добавить в жидкую смесь. Вымесить, убрать в мешок в холодильник на день или несколько.
Мне дополнительной муки при раскатке не потребовалось, только для присыпания стола и теста.
Раскатать 2-4 мм. Вырезать фигурки. Они хорошо раздуваются при выпечке. Смазать яйцом с молоком/сливками или медовой водичкой/молоком.
Пергамент, 170 градусов, 10-12 минут (в зависимости, от толщины и того, что хочется на выходе - хрустяшка или мякушка).
Хранить можно открытыми, они подсохнут для приятного хруста.