пятница, 24 октября 2014 г.

Разные кексы

Выпечка на каждый день: просто и вкусно.
Влажный, рыхлые, в меру сладкие. Начинка любая :)

Кекс на кефире/йогурте/сметане:
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется шоколад)
10 гр ванильного сахара
1 гр соли
3 яйца
100-150 гр кефира или аналога
200-250 гр муки (в зависимости от густоты кисломолочного продукта)
0.5-1 пакет разрыхлителя (5-11 гр)
цедра лимона/
корица/
1 ст.л. какао+1 ст.л. растительного масла для Зебры/
шоколадные кусочки/
50 гр мака+зеленое яблоко+шоколад/ и пр.
Взбить блендрером масло с сахаром, солью и яйцами до качественного объедидения. Добавить кефир и муку с разрыхлителем. Или можно масло добавлять растопленным в самом конце. Разрыхлитель все исправит :)
Тесто должно быть не очень густым: если выложить в форму будет сохранять неровности, но разравниваться само при не очень интенсивном потряхивании.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть). Выпекать при 170 градусах 50 минут (в частности для формочки 18 на 9). Вынимать лучше, когда от слегка остынет (минут через 30), чтобы не развалился.

Банановый кекс
2 яйца
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется молочный шоколад)
2 обычных кормовых банана (пюрируются в процессе)
200-250 гр муки (в зависимости от размера бананов)
1 пакет разрыхлителя (11 гр)
100-130 гр кусочков шоколада
Процесс такой же.  Бананы нужны спелые или искусственно состаренные в духовке.

Творожный кекс
3 яйца
200 гр творога (например, 9%)
150-200 гр сахара
170 гр сливочного масла растопленного
200 гр муки
11 гр разрыхлителя (1 пакетик)
0.5 ч.л. соли
Творог с яйцами и сахаром взбить погружным блендором до однородного состояния. Добавить муку с разрыхлителем и масло. Я добавляю постепенно и по очереди, вымешивая в процессе до однородности.
Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой духовке 50 минут при 170 градусах.

Торт в клеточку

Торт настолько традиционный, что не нуждается в особом описании :)
От себя добавлю, что торта такого типа, можно съесть даже пару кусочков за раз: в нем нет разнообразия вкусов и текстур, зато его можно просто есть с удовольствием без анализа и не отвлекаясь от беседы или книжки.
Ингредиенты (18 см):
Бисквит с маслом:
4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
50 гр молока
40 гр масла
10 гр какао
Крем:
500-700 мл смеси сметаны, простого йогурта и Альметте сливочный
сахарная пудра по вкусу
2-3 ч.л. хорошего растворимого кофе
Украшение:
какао-пудра
полоски из темперированного шоколада (белого и молочного шоколада)
Процесс
Яйца с сахаром подогреть на бане до 45 градусов. Взбивать до получения пышной светлой массы (KA 10 минут на 8 скорости). Просеять муку в 2 приема. Масло растопить в молоке. 1/10 часть теста добавить в масляную смесь. Размешать до однородности, ввести в остальное тесто. Половину теста вылить в форму. Во вторую половину добавить какао. Вылить в форму. Выпекать при 160 градусах 35 минут. Остудить.
Каждый корж разрезать на 2 диска. Вырезать одинаковые кольца. Выложить по очереди, промазывая кремом между кольцами и между слоями.
Украсить. Оставить на сутки в холоде.

понедельник, 13 октября 2014 г.

Торт "Манго-ягоды-миндаль"


Очень вкусно, красиво и долго не теряет внешний вид.
Такой торт я бы предложила, если бы меня спросили о заказе.
Состав:
-крем с манго,
-2 разных миндальных бисквита,
-ягодное кисло-сладкое желе,
-фруктово-ягодное украшение.
Ингредиенты (22 см):
Миндальный дякуаз кусочками орехов:
15 гр крупно молотых орехов (здесь - пекан)
110 гр миндальной муки
30 гр муки
160 гр яичных белков
70 гр сахара
сахарная пудра
Бисквит Джоконда:
55 г миндальной муки
60 г сахарной пудры
75 г яиц
10 г сливочного масла
45 г яичных белков
7 г сахарной пудры
15 г муки
краситель
Ягодное желе
300 гр ягодного пюре (здесь - малиновое)
50 гр сахара
3 листа желатина
Крем 
250 гр взбитых до мягких пиков сливок
25 гр сахара
250 гр мангового курда*
4 листа желатина
*Манговый курд
220 гр мякоти спелых манго (консервированных)
50 гр сахара
20 гр лимонного сока
50 гр яичных желтков
Пропитка
манговый сироп
Украшение
ягоды (голубика, смородина в сахарном "инее")
фрукты (киви, манго)
желе для покрытия

Процесс
Дякуаз
Белки с сахаром взбить до снежных пиков. Просеять обе муки на белки. Аккуратно перемешать. Посыпать пергамент сухарной пудрой. Отсадить из мешка 2 круга по 18 см. Посыпать орехами и сахарной пудрой. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Остудить на решетке.
Джоконда
Просеять миндальную муку и пудру. Взбивать с яйцами 8-10 минут на средней скорости до уверенной пышности. Взбить белки с сахаром до пиков. Смешать яичную смесь с белками. Просеять муку, смешать. Добавить ложку теста в масло, размешать до однородности.  Ввести в остальное тесто, аккуратно размешать. Равномерно выложить на пергамент на лист толщиной не более 1 см (на выходе нужно будет получить прямоугольник 6 см на Pi*diametr=3.14*22=69 см, т.е. 2 штуки такие, чтобы в сумме получилось 68-70 см для 22 см торта).  Выпекать 7-8 минут при 210 градусах.
Манговый курд
Пюрировать манго с сахаром и лимонным соком. 
Добавить яичные желтки и взбить до однородности.
Варить, постоянно мешая, на водяной бане до загустения (70-75 градусов). Снять с огня, остудить плотно накрыв пленкой.
Сборка
Можно не замораживать, т.к. не нужно покрывать глазурью. Но мне удобнее работать с замороженными заготовками - их проще переносить на блюдо. 
Итак, форма для сборки с бордюрной лентой. Поверхность, с которой можно снять примерзший торт (пленка или коврик). 
Бока выложить прямоугольниками Джоконды. Плотно и ровно. На низ - корж Дякуаза, подрезанный до нужного диаметра. Тоже, плотно и ровно. Пропитать корж и бока.
Слой крема, дякуаз, пропитать его. Слой крема, слой желе, слой крема. Разровнять, убрать в холод. Украсить.

суббота, 4 октября 2014 г.

Яблочный обсыпной пирог

Рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
С сожалением признаюсь, что пузырьковые современные торты с минимальным количеством теста и сочетанием "соль-сахар", вызывают у меня только эстетическое наслаждание. Есть их совсем нет желания :/
В отличии от таких традиционных пирогов с тестом и не холодных :)
Рецепт немного отличается от оригинального.
Ингредиенты:
Песочное тесто
соль, ваниль, цедра лимона
150 гр масла комнатной температуры
50 гр сахара
100 гр сахарной пудры
210 гр муки
Бисквит (22 см)
150 гр яиц
100 гр сахара
цедра лимона, соль
40 гр молока
25 гр масла
95 гр муки
Яблочная начинка
500 гр очищенных яблок Антоновка делишес (в оригинале - Голден делишес)
120 гр воды (в оригинале 50 гр воды+70 гр яблочного сока)
70 гр сахара
корица, цедра лимона
10 гр лимонного сока
30 гр кукурузного крахмала
50 гр воды
30 гр изюма
Процесс
Песочное тесто. Все смешать. Из трети теста раскатать пласт нужного диаметра/периметра. Подрумянить при 180-190. Треть теста убрать в холодильник/морозилку. Когда затвердеет, натереть на терке (верхняя часть). Из трети сделать печенки :)
Бисквит. Яйца с сахаром, солью и цедрой подогреть на бане до 45 градусов. Взбивать до получения пышной светлой массы (KA 10 минут на 8 скорости). Просеять муку в 2 приема. Масло растопить в молоке. 1/10 часть теста добавить в масляную смесь. Размешать до однородности, ввести в остальное тесто.
Выпекать в форме при 160 градусах 40 минут.
Начинка
Воду, сахар, цедру, лимонный сок довести до кипения. Залить кусочки яблок и изюм. Воду с крахмалом довести до кипения и хорошенько поварить. Залить яблоки. Довести до кипения. Остудить.
Сборка.
Корж срезать на треть по высоте.
Выложить песочный корж, смазать абрикосовым конфитюром (апельсиновый).
Сверху - бисквитный корж, затем - яблочную начинку. Посыпать тертым песочным тестом.
Выпекать около 1 часа при 170 градусах.
Посыпать сахарной пудрой.

пятница, 3 октября 2014 г.

Вафли

Первый опыт использования вафельницы по прямому назначению. До этого мы в ней только сухари в поход сушили :) И то, и другое получилось вкусным, несмотря на мое заведомо скептическое отношение.
С вафлями открытым остался один вопрос: как сворачивать трубочки таким образом, чтобы не обжигать пальцы? Сворачивать их, сняв с вафельницы, не получается, т.к. они сразу начинают трескаться (особенно, если делать с "хорошей прожаркой")...
Рецепт взяла у Нины Тарасовой
Ингредиенты:
2 яйца
125 г сливочного масла
150 (120) г сахара
150 г муки
50 г крахмала

100 г теплой воды
Процесс.
Яйца с сахаром взбивать до получения свелтой пышной массы (KA на 6 скорости 10 минут). Масло растопить. Влить во взбивающиеся яйца, не прекращая взбивать. До объединения. Просеять муку с крахмалом в тесто, в 2-3 приема. Перед последним приемом постепенно влить воду, чередуя с оставшейся сухой смесью.
Оставить на 30 минут. Т.е. на 15, затем включить вафельницу и через 10-15 минут начать выпекать. По 1-3 столовой ложке, 1.5-3 минуты.