вторник, 29 сентября 2015 г.

Кекс на белках со сливочным сыром

Поскребла баба по сусекам и набрала белков баночку, маскарпоне со сливками горсточку, изюму чуточку и испекла кексик маленький. И вышел на вкус наш плебейский милее Сан Оноре заморского!
Ингредиенты:
5 белков (от С1)
100 гр сахара
0.5 ч.л. соли
150 гр сливочного сыра (у меня маскарпоне)
120 гр муки
30-50 гр изюма (или кофе/цукаты/шоколад...)
Взбить белки на средней скорости до хорошей пены. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Взбивать на средней скорости до состояния птичьих клювов или чуть жиже (когда уже есть сталагмиты, а сталактиты еще мягкие). Сливочный сыр подогреть до комнатной температуры и размять лопаткой (чтобы легче было объединять с белками). Ввести небольшое количество белков в сыр и хорошо размешать. Затем еще немного. Затем смешать все. Просеять сверху муку в два приема, аккуратно размешать. Добавить изюм (просушить полотенцем, если промывать). Масса получится слегка текучая, но не жидкая. После перекладывания в форму нужно будет повозить по столу, чтобы разровнять. Если получилась жижа (плохо взбиты белки), я бы добавила еще грам 30-50 муки с 5-7 гр разрыхлителя.
Форму смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать при 170 градусах 50 миунт.

понедельник, 28 сентября 2015 г.

Морковный торт на детский праздник урожая


Получился нарядным и соотвествующим теме празника :)
Поскольку форма фигурная, трудно рассчитать точно, чего сколько потребуется. Так что из остатков получился еще маленький домашний тортик. В основании около 30 см, т.е. торт очень большой.

Ингредиенты:
Ганаш с молочным шоколадом
30 гр молочного шоколада
60 гр 33% сливок
1 гр желатина
Ганаш с молочным шоколадом
50 гр молока
2 гр желатина
70 гр белого шоколада
10 гр какао масла
100 гр 33% сливок
желтый и оранжевый красители
Растопить шоколад с маслом какао в молоке. Размешать, добавить размоченный желатин.
В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте.
Мусс со сливочным сыром и маракуйей (розовый)
200 сливочного сыра
200 полувзбитых сливок
100 пюре маракуйи
3 листа желатина
красный краситель
Мусс с белым шоколадом
110 г молока
8 г желатина
250 г полувзбитых сливок
200 г белого шоколада
20 г масла какао
Развести размоченный желатин в молоке. Растопить шоколад и масло какао. Сделать эмульсию из шоколада и молока (они должны быть одной температуры 30-40 градусов, смешивать постепенно, на низких оборотах блендера). Охладить до 20-25, аккуратно смешать со сливками.
Коржи
3 яйца
100 г коричневого сахара
0.5 ч. л. корицы
ваниль, соль чуть-чуть
100 мл растительного масла (без запаха)
150 гр муки
11 гр  разрыхлителя
50 гр изюма
200 гр тертой моркови
Последовательно и тщательно смешать все погружным блендером/миксером/руками. Вмешать морковь и изюм.
Форму смазать маслом, присыпать мукой.
Выпекать при 170 градусах около 50 минут.
Остудить, разрезать на 2 части. Вырезать круги нужного размера (у меня 20 и 18 см)