четверг, 28 мая 2015 г.

Попытка торта Фрезье

Рецепт взяла у Нины Тарасовой.
Марципана не было, покрыла взбитыми сливками.
Торт, конечно вкусный, но я не в восторге. Скорее всего потому, что покупная клубника хоть и красивая, но выраженного  вкуса не имеет.
Ингредиенты (на 2 по 18 см):
Миндальный бисквит:
90 г целых яиц
90 г яичных желтков
130 г миндальной муки
130 г сахарной пудры
250 г яичных белков
60 г сахара
45 г муки
Заварной крем:
500 г молока
100 г сахара
100 г яичных желтков
20 г кукурузного крахмала
20 г муки
1 стручок ванили
Крем «Муслин»:
750 г заварного крема
350 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г фисташковой пасты
Клубничный сироп:
250 г воды
100 г сахара
50 г клубничного ликера
Сборка и украшение:
Свежая клубника
пищевое золото
белая мастика или марципан
зеленый пищевой краситель
нейтральная глазурь

Процесс очень хорошо описан у Нины (с мастер-класса Алена Дюкаса). 

5 комментариев:

  1. Можно наверное вместо марципана тонкий слой клубничного желе. Мне нравится, как по цвету выглядит. А вот с фисташковый пастой не пробовала - нужно сделать.... разрез красивый очень.

    ОтветитьУдалить
  2. Можно наверное вместо марципана тонкий слой клубничного желе. Мне нравится, как по цвету выглядит. А вот с фисташковый пастой не пробовала - нужно сделать.... разрез красивый очень.

    ОтветитьУдалить
  3. Я тоже делала с рецепта Нины. Может что-то сделала не так, но мне вкус не понравился. Соотношение крема к бисквиту не моё:получается один крем, при этом достаточно жирный. Может я просто любитель теста...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Анастасия, это же масляный крем :) Даже если его правильно приготовить, все равно, он достаточно питательный и больше одного куска за раз есть не хочется. В Эстерхази много коржей с масляным кремом и тоже его много не съешь.

      Удалить
  4. Я тоже делала с рецепта Нины. Может что-то сделала не так, но мне вкус не понравился. Соотношение крема к бисквиту не моё:получается один крем, при этом достаточно жирный. Может я просто любитель теста...

    ОтветитьУдалить