Тарталетки Татен

Тестировала новые формочки - невысокие и со съемным дном. Очень довольна. Теперь не только вкусно, но и аккуратно :)
В рецепте - ничего нового. Классика по Джулии Чайлд.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
250 гр муки
20 гр сахара
2 гр соли
110 гр масла
1 яйцо (60 гр)
30 гр воды
Начинка:

100 гр сахара 

45 гр сливочного масла

1 ч.л. сушеной апельсиновой цедры

5.5 яблок голден

Украшение: 

2.5 нарезанных яблока Голден
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара

нейтральная глазурь (и перед выпечкой и после)

Процесс. 

См. матчасть по тесту для тартов от МС и тарты от Джулии. 

Тарт Татен с грушевым украшением

Песочная основа с миндальной мукой, яблоки Грушевка, обработанные по Джулии Чайлд (грушевка-сухие яблоки и быстро разваливаются в пюре, очень сладкие). Сверху выложила оставшиеся от макового кекса пряные груши (осталорсь всего 2, а нужно штуки 3, чтобы сделать кусочки потолще и спираль получше). Покрыла нейтральной глазурью для блеска (глазурь по Андриано Зумбо +1гр лимонки).

Мне понравился. А муж после Чизкейка Сатин на эти упражнения смотрит свысока, хотя старательно ест все мои эксперименты.

Когда делала тесто (как всегда, бегом и с рассказом Федориного горя в лицах) положила 1 яйцо, вместо положенных 1.5. И, о ужас, ничего не произошло. Даже, мне кажется лучше стало.
И еще, с раскатанным тестом, ночь пролежавшим в холодильнике, утром легче работать. Так что, лучше хранить тесто, чем готовую основу.
Основа для тарта с лимонным кремом (не решила еще каким) и меренгой уже лежит готовая :)

Тарт Татен

Яблочный, в меру сладкий с приятным привкусом апельсина. Песочную основу делала с миндалем, чем очень довольна.

Ингредиенты:
Песочная основа

Верхний слой:

4 нарезанных яблока Голден
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара

Начинка:
70 гр абрикосового варенья (только сверху намазала грамм 30)
50 гр коньяка, бренди или 1ст.л. ванильного экстракта
150(100) гр сахара 

45 гр сливочного масла
*корица, цедра 1 лимона или апельсина
6-8 яблок голден

Процесс
Яблоки для украшения утопить в лимонном соке с сахаром.
Яблоки для начинки готовить 20 минут на медленном огне. Затем добавить все остальное и готовить до загустения.
Выложить в основу, 180 градусов, 30 минут. Верхний слой смазать абрикосовым сиропом или маслом для красоты и блеска.
Теплым есть вкуснее.