Торт по мотивам "Баядерки" Пьера Эрме

Мысль об этом торте не давала мне покоя с того, момента, как я увидела его у Нины Тарасовой. Очень много ревеня, маракуйя (для тех, кто не пробовал, она по кислоте, как лимон, по вкусу и запаху, конечно, отличается) и мусс с белым шоколадом.
Немного изменила, уменьшив на треть кол-во ревеня, добавив в мусс маракуйного курда и желатина.
Оказалось, вполне даже достойно. Но нужно понимать, что вкус ревеня оочень ярок и никуда не пропадает.
Делала в форме 19 см. Всего нужно в 2 раа меньше (кроме мусса).

Бисквит:
55 г муки
6 иячных желтков
85 г мелкого сахара
3 яичных белка
сахарная пудра
Начинка из ревеня:
4 г желатина
700 г стеблей свежего ревеня
60 мл лимонного сока
50 г мелкого сахара
Пропитка для бисквита:
около 30 г сока маракуйи
50 г сахара
50 г воды
Мусс из белого шоколада:
200 г белого шоколада
1 лайм
650 г сливок 33%-35%
10 г желатина (есть подозрение, что он все же лишний)

Ревеневый тарт

Тарт из ревеня и щавеля с начинкой из детства. Тот самый тарт, который получился вкуснее фисташково-абрикосового, т.к. ревень был вкуснее абрикосов.
И, по моему опыту, нужно очень аккуратно добавлять ревень, чтобы получилось в меру кисло. Может, во Франции ревень другой, и поэтому они могут позволить себе положить 700 гр ревеня и 50 гр сахара в желе и получить вкусный торт?..
Ингредиенты:
Песочное тесто (на 2 основы по 20 см):
250 гр муки
150 гр масла
30 гр сахара
1 гр соли
30 гр миндальной муки
1 большое яйцо
Штрейзель:
30 сливочного масла
45 коричневого сахара
45 муки

Начинка

около 200 гр очищенного ревеня и щавеля

100 гр сметаны

1.5 яйца

30-50 гр сахара

Процесс.

В выпеченную основую выложить порезанный ревень и щавель так, чтобы они неплотно покрывали дно. Залить начинкой (все вмешать). 

Поставить в духовку на 20 минут при 175 градусах.

Посыпать замороженным, натертым на терке штрейзелем. Выпекать до зарумянивания (20-30 минут).