Слоеное дрожжевое тесто

Вкусно и не сладко :)
Замешиваю тесто в хлебопечке около 2 часов.
Можно и руками.
Несколько моих замечаний.
1. После замешивания тесто нужно охладить (1-2 часа) перед первой раскаткой. Сдуть руками, раскатать первый раз.
2. Можно масло с тестом выложить конвертом, можно масло завернуть в тесто.
3. Между раскатками выдерживать в холодильнике 40-60 минут.
4. Можно раскатывать и 3 и 4 и 6 раз. Раскатывать достаточно тонко - меньше 1 см.
5. Лучше всего после последней раскатки оставить до утра в холодильнике.

Ингредиенты:
500 гр муки
60гр сахара
1 ч.л. соли
60 гр сливочного масла
6 гр сухих дрожжей (саф-момент)
300 мл молока (270)

300 гр масла в раскатку





Смазать изделие молоком с маслом (и солью). Оставить расстаиваться на 30 минут. Смазать еще раз, поставить в духовку. 180 градусов, 20 минут.

Из трети теста сделала улитки. Интересный вариант на случай, если захочется сладкого. Сфотографировать не успела. Начинку сделала из остатков.
Начинка:
изюм, вымоченный в коньяке
ложка сахара с корицей
пара ложек молотого миндального грильяжа
пара ложек молотого кешью
пара ложек воды
растопленное сливочное масло для смазывания теста
Раскатать тесто, смазать маслом. Разложить начинку. Закатать рулет, порезать на кусочка 1.5 - 3 см толщиной. Дальше - как с круассанами.

Оригинал рецепта теста (который я чуть-чуть меняю) отсюда. Там же есть видео с раскатками.

Круассан. Слоеное дрожжевое тесто.

Долго собиралась с духом и, наконец, сделала.
Тесто замесила в хлебопечке. Загрузила, как положено в моей модели, жидкость, потом сухость. Достала через 25 минут и поставила в тепло. За час оно у меня достаточно поднялось.
Думаю, стоит раскатать тесто, затем охладить его, а потом уже начинать работать с маслом. Т.к. теплое тесто сильно согревает масло и получается неудобное в работе хлипкое месиво. Я делала 4 раскатки, т.к. после трех, на мой взгляд, масло сильно торчало. Охлаждала между раскатками минут по 40-50 (вместо 30). Зависит от холодильника, толщины теста и пр., вероятно. Круассаны накрутила с тертым сыром. В следующий раз еще и ветчины добавлю. Результатом очень довольна. Раздулись после после закрутки - приятно смотреть :)
Вторую часть теста использовала на следующий день. Тесто стало послушнее (получилось "вытянуть") и вкуснее. Сыр нарезала длинными брусками. Так мне понравилось больше - тертый сыр сливается с тестом и не ощущается как сыр.

Ингредиенты:

500 гр муки
60гр сахара

1/3 ч.л. соли (можно 1/2 ч.л.)

60гр сливочного масла

15гр сухих дрожжей (6-7 гр саф-момента более чем достаточно)
300 мл молока

300 гр сливочного масла в закатку

Намазаны желтком с молоком. Выпекала 20 минут при 180 градусах.

Оригинал рецепта отсюда http://www.videoculinary.ru