Сырное печенье

Хорошее соленое печенье. Прекрасная закуска.

30 гр молока,
30 гр яйца,
2-5 гр соли (в зависимости от солености от сыра)
150 гр крупно потертого тильзитера
100 мелкотертого пармезана (или другого, вкусного потверже)
120 гр сливочного масла комнатной темературы
Паприка или сушеные помидоры
Кунжут (черный и белый)
180 гр муки

Смешать все, скатать колбаску диаметром 5см, убрать в холодильник.
Нарезать на диски 5-10мм, выпекать около 15мин при 200гр.

Творожное печенье

После нескольких экспериментов с формами печенья и продуктами пришла к выводу, что лучше всего скатывать рогалики с вареньем или сворачивать кружки. Тесто плохо держит форму, поэтому ровные фигурки делать не получается. Вариант теста с равными количествами масла, муки и творога (без яиц) мне показался тяжеловатым, да и раскатывать его нужно, как слоеное.

400 гр творога
50 гр сахара
150 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
0.5 ч.л. соли
400 гр муки
Сахар для посыпки
Все смешать. Растатать тонко тесто (до 3-5 мм), присыпая мукой. Вырезать круги, присыпать со всех сторон сахаром, свернуть. Или разрезать на треугольники, выложить немного начинки на основание треугольника, скатать рогалик, хорошо приклеить кончик.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут или при 200 градусах 15-20 минут.

Песочное печенье с вареньем

Не все варенья одинаково вкусные... Особенно, когда появились свежие ягоды и фрукты. А вот печенье получается замечательное и простое в изготовлении.

150 гр сливочного масла комнатной температуры
370 гр муки
0.5 ч.л. соли
50-100 гр сахара (в зависимости от сладости варенья)
1 ч.л. разрыхлителя (половина 10 гр пакетика)
*цедра 0.5 лимона,
*ваниль (или 1 пак. сахара с натуральной ванилью)
2 яйца
1 желток
*30-50 гр молока
Варенье, ягоды свежие или замороженные(брусника, смородина, клюква, черника...)

Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, растереть руками (между прямыми ладонями) до получения крошки. Добавить яйца. Замесить тесто. Если недостаточно жидкости, добавить молоко или воду. Тесто долго не мучить, как только объединилось, остановить замес. Чем дольше месить, тем менее хрустящим будет тесто. Дальше можно убрать тесто в холодильник отдохнуть на часок-другой, плотно замотав пленкой или использовать сразу.
Раскатать между листами пекарской бумаги 2/3 теста в пласт толщиной 3-5 мм. Перенести на том же листе бумаги на противень. Размазать не очень толстый слой варенья, набросать ягод. Сверху потереть на терке оставшийся кусок теста.
Выпекать при 170 градусах, около 30-40 минут (в зависимости от духовки и толщины теста).

Овсяное печенье

Рецепт взят в Инстаграмме у Юлии juliasika. Замечательное печенье! Овсяные хлопья пропитываются жидкостью и получается однородное печенье, а не модный нынче батончик мюсли :)

125 гр сливочного масла комнатной температуры

200 гр сахара
2 яйца
30 гр меда
225 гр муки
140 гр овсяных хлопьев (геркулес обыкновенный)
1 ч.л корицы
щепотка соли
7 гр пищевой соды
100 гр изюма или сушеной клюквы

В оригинале предлагалось взбить сахар с маслом, затемм ввести яйца. Я взбила яйца с сахаром и  добавила растопленное масло. Добавить мед.

Сухие ингредиенты смешать. Всыпать в масло-яйца. Перемешать. Добавить изюм (я взала вымоченные в коньяке изюм и вишню).

Убрать в холодильник на ночь, плотно закрыв (или в пакете). 

Катать шарики, делать лепешки. Выпекать при 180 градусах около 15-20 минут (в зависимости от размера и духовки).

Печенье со специями и медом (пряники)

В этом году проверила несколько рецептов пряников, найденных в разных источниках. Все хорошо, но в результате получается кирпич. Вкусный, ароматный, но кирпич. А все дело в количестве муки. Тесто на выходе должно быть мягким настолько, что его можно вымешивать лопаткой.  

Запишу свой вариант на память.

200 гр меда

150 гр сахара

100 гр растительного масла

Нагреть до растворения сахара (примерно до 60 градусов).

2 яйца

Добавить и сразу размешать до однородности, чтобы яйца не свернулись.
100 гр ржаной муки
300 гр белой муки
1.5 ч.л. соды
2 ч.л. корицы
1.5 ч.л. порошка имбиря
кардамон, свежемолотые перцы, гвоздика, анис, бадьян и пр.
Смешать хорошенько. В 2 - 3 приема добавить в жидкую смесь. Вымесить, убрать в мешок в холодильник на день или несколько.
Мне дополнительной муки при раскатке не потребовалось, только для присыпания стола и теста.
Раскатать 2-4 мм. Вырезать фигурки. Они хорошо раздуваются при выпечке. Смазать яйцом с молоком/сливками или медовой водичкой/молоком.
Пергамент, 170 градусов, 10-12 минут (в зависимости, от толщины и того, что хочется на выходе - хрустяшка или мякушка).
Хранить можно открытыми, они подсохнут для приятного хруста.

Вафли

Первый опыт использования вафельницы по прямому назначению. До этого мы в ней только сухари в поход сушили :) И то, и другое получилось вкусным, несмотря на мое заведомо скептическое отношение.
С вафлями открытым остался один вопрос: как сворачивать трубочки таким образом, чтобы не обжигать пальцы? Сворачивать их, сняв с вафельницы, не получается, т.к. они сразу начинают трескаться (особенно, если делать с "хорошей прожаркой")...
Рецепт взяла у Нины Тарасовой
Ингредиенты:
2 яйца
125 г сливочного масла
150 (120) г сахара
150 г муки
50 г крахмала

100 г теплой воды
Процесс.
Яйца с сахаром взбивать до получения свелтой пышной массы (KA на 6 скорости 10 минут). Масло растопить. Влить во взбивающиеся яйца, не прекращая взбивать. До объединения. Просеять муку с крахмалом в тесто, в 2-3 приема. Перед последним приемом постепенно влить воду, чередуя с оставшейся сухой смесью.
Оставить на 30 минут. Т.е. на 15, затем включить вафельницу и через 10-15 минут начать выпекать. По 1-3 столовой ложке, 1.5-3 минуты.

Песочное печенье "Какао и орехи"

Рецепт от Люки Монтерсино.
Простое и оригинальное печенье.
Сахар можно не уменьшать. В оригинальном рецепте используется мука типа 180W, т.е. для нашей обычной муки нужно уменьшать количество. Я просто сделала без крахмала, получилось хорошо. Еще, я бы увеличила на треть-четверь белую часть, мне не хватило ее, чтобы завернуть все черное тесто.
Ингредиенты:
Белая масса:
110 гр сливочного масла комнатной температуры
70 гр сахара
щепотка соли
ваниль
16 гр желтков
156 гр муки (180W! нашей нужно меньше на 30-50 гр)
30 гр крахмала
Масса какао-орехи:
110 гр сливочного масла комнатной температуры
70 гр сахара
щепотка соли
ваниль
21 гр желтков
10 гр какао
156 гр муки (180W! нашей нужно меньше на 30-50 гр)
25 гр крахмала

90 гр орехов (я взяла кешью, миндаль, фисташки)

Процесс:

Высыпать муку, сахар, крахмал, (какао), соль, ваниль на стол. Сделать ямку, влить в нее желтки. Смешать. Выложить масло, вмесить его. (Добавить орехи). Скатать колобок, убрать в холодильник минимум на 30 минут. 

Из белого теста раскатать пласт толщиной 4 мм. Обрезать ровно край. Из черного теста скатать колбасу. Смазать пласт водой или яйцом, завернуть колбасу в белое тесто одним слоем, подрезать, загладить шов. Убрать в морозилку на 10-15 минут. Достать, порезать ножом на круги толщиной 1 см. Выложить на противень, выпекать 15-17 минут при 180 градусах.

Рецепт отсюда http://www.peccatidigola.tv/ricette/biscotti-cacao-noci/

Новарское печенье с абрикосовым конфитюром

Рецепт от Люки Монтерсино.
Все было бы прекрасно, если бы у нас мука тоже делилась на сильную и слабую. А так - нужно дорабатывать пропорции сухих ингредиентов, иначе, с нашей мукой, получается пельменное тесто.
В другой версии рецепта предлагается взять 170гр яиц для обычной муки.
Ингредиенты (на 20 шт):
Бисквит:
200 гр муки (150?)
50 гр кукурузного крахмала
200(100-150) гр сахара
120 гр яиц
20 гр желтков
1 гр соли
Оформление:
30 гр бисквитной крошки (заменила миндальной мукой)
30 гр сахара
300 гр конфитюра
100-150 гр темперированного шоколада (в оригинале 70%, я взяла молочный)

Процесс.
Очень хорошо взбить яйца, желток, сахар. Добавить соль, просеянные череез сито муку и крахмал. Тесто должно получиться примерно как заварное по консистенции или чуть-чуть гуще. Вымешить на минимальной скорости с насадкой "гитара" еще минуту. Отсадить на пергамент из мешка кружки или овалы, типа савоярди. Присыпать бисквитной крошкой смешанной с мукой. Сверху из мешка отсадить полоски конфитюра (на дуршлаг выложила нектарины из варенья, потом измельчила блендером). Выпекать 12 минут при 190 градусах. Остудить, макнуть в шоколад.
Рецепт отсюда http://www.peccatidigola.tv/ricette/biscottone-novara-albicocca/
Мли на ютубе по Biscottone di Novara all'albicocca.

Печенье "Линцский глаз"

Из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
Песочное печенье с прослойкой из конфитюра.
Ингредиенты:
10 гр яиц
6 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 гр лимонной цедры
200 гр масла комнатной температуры
100 гр сахарной пудры (можно меньше, в зависимости от сладости варенья)
300 гр муки
Конфитюр или густое варенье
сахарная пудра для посыпки

Процесс:
Смешать яйца, соль, пудру и цедру. Добавить размягченное масло. Добавить муку. Долго не вымешивать.
Раскатать до 4-5 мм.
Вырезать печенки. 150 градусов. 18-20 минут. Или 170 градусов, 13-15 минут.
Остудить. Крыши присыпать пудрой. Дно смазать подогретым конфитюром, закрыть. Оставить на несколько часов пропитаться и подсохнуть.

Печенье "Ассорти из Линца"

Рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
Песочное печенье с прослойкой из конфитюра с шоколадным оформлением.
Очень приятное несложное песочное печенье. Можно делать и без шоколада и без варенья, но и то, и другое добавляют интереса во вкус, а варенье еще и делает его менее сухим.

Ингредиенты:
220 гр сливочного масла
80 гр пожаренных мелко молотых лесных орехо (взяла кешью и фундук)
83 гр сахарной пудры
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 гр сублимированной лимонной цедры (взяла 3гр свежей апельсиновой)
50 гр яиц (1 маленькое)
300 гр муки

конфитюр
темперированный шоколад

Процесс:
Масло взбить с пудрой, солью, сахаром, цедрой. Добавить яйцо, взбить до однородности. Смешать с мукой и ореховой пудрой.
Выдавить из кондитерского мешка с рельефой насадкой на противень, покрытый пергаментом, фигурки разной формы.
Я пекла при 180 градусах около 16-18 минут (маленьким печенкам хватило и 10 минут). Автор советует 200 градусов.
Остудить, склеить конфитюром, полить шоколадом или обмакнуть в него.

Тесто очень густое. Настолько густое, что проще катать колбаски руками, чем выдавливать из мешка. Чтобы выдавить из мешка нужно его подогреть градусов до 30.

Печенье Нантское с шоколадной прослойкой

Песочное печенье, склеенное темперированным молочным шоколадом. Весьма приятно на вкус, хоть и просто. Мне в этом печенье интересна техника :) Хотя, и на вкус оно мне больше нравится, чем макаронсы - не такое сладкое.

Увеличила продукты на треть - получилось два больших противня печенок. Все они уместились на фото.

Ингредиенты:

100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
щепотка крупной соли

Песочное тесто сделать как обычно. Вырезать печенки, смазать яйцом, смешанным с солью, убрать в холодильник на 5 минут. Снова смазать яйцом, нанести рисунок (по желанию) и поставить в духовку. 150 градусов, 15-16 минут для маленьких, 20-22 минуты для больших (как здесь).

Оригинал рецепта и подробное описание здесь: http://maria-selyanina.livejournal.com/239835.html

Песочное печенье с шоколадной прослойкой

Простенькие печенки. Не очень сладкие.
Прослойка из темперированного темного шоколада. С молочным было бы послаще, но с ним я еще не справилась.

Ингредиенты:
100 г холодного сливочного масла
60 г сахарной пудры
130 г муки
2 г разрыхлителя
10 г воды
щепотка соли
70 гр миндальной муки
40 г яичных желтков (2 желтка)

Песочное тесто сделать как обычно. Вырезать печенки, смазать яйцом, смешанным с солью, убрать в холодильник на 5 минут. Снова смазать яйцом, нанести рисунок (по желанию) и поставить в духовку. 150 градусов, 15-16 минут.

Оригинал рецепта http://maria-selyanina.livejournal.com/239835.html