Разные кексы

Выпечка на каждый день: просто и вкусно.
Влажный, рыхлые, в меру сладкие. Начинка любая :)

Кекс на кефире/йогурте/сметане:
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется шоколад)
10 гр ванильного сахара
1 гр соли
3 яйца
100-150 гр кефира или аналога
200-250 гр муки (в зависимости от густоты кисломолочного продукта)
0.5-1 пакет разрыхлителя (5-11 гр)
цедра лимона/
корица/
1 ст.л. какао+1 ст.л. растительного масла для Зебры/
шоколадные кусочки/
50 гр мака+зеленое яблоко+шоколад/ и пр.
Взбить блендрером масло с сахаром, солью и яйцами до качественного объедидения. Добавить кефир и муку с разрыхлителем. Или можно масло добавлять растопленным в самом конце. Разрыхлитель все исправит :)
Тесто должно быть не очень густым: если выложить в форму будет сохранять неровности, но разравниваться само при не очень интенсивном потряхивании.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть). Выпекать при 170 градусах 50 минут (в частности для формочки 18 на 9). Вынимать лучше, когда от слегка остынет (минут через 30), чтобы не развалился.

Банановый кекс
2 яйца
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется молочный шоколад)
2 обычных кормовых банана (пюрируются в процессе)
200-250 гр муки (в зависимости от размера бананов)
1 пакет разрыхлителя (11 гр)
100-130 гр кусочков шоколада
Процесс такой же.  Бананы нужны спелые или искусственно состаренные в духовке.

Творожный кекс
3 яйца
200 гр творога (например, 9%)
150-200 гр сахара
170 гр сливочного масла растопленного
200 гр муки
11 гр разрыхлителя (1 пакетик)
0.5 ч.л. соли
Творог с яйцами и сахаром взбить погружным блендором до однородного состояния. Добавить муку с разрыхлителем и масло. Я добавляю постепенно и по очереди, вымешивая в процессе до однородности.
Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой духовке 50 минут при 170 градусах.

Торт "Криольо"

Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс. Шоколад".
Вариат похожего торт у Карла Шумахера понравился мне больше. На следующий день торт становится вкуснее :)
Состав:
Бисквит Дякуаз на миндальной и кокосовой муке.
Жареные бананы. Толстенькие  кусочки банана, обжаренные в сливочном масле с лимонным соком и коричневым сахаром.
Шоколадный мусс. С имбирем и лимонной цедрой.
Темная глазурь. В таком варианте это не глазурь, а ганаш для начинки. Ее можно только размазать. По консистенции мне понравился шоколадный соус, если его взять в 2 раза больше, то будет нормальная мягкая глазурь.
Украшение. Нина оформила бока бананами. По вкусу такой вариант выиграет.
Торт лучше делать размером 20-22 см.

Ингредиенты:
Бисквит Дякуаз:
40 г кокосовой пудры
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 яичных белка
35 г мелкого сахара
сахарная пудра
Начинка:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тросникового сахара
10 мл лимонного сока
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада (66% содержания какао)
3 г мелко нарубленного свежего имбиря
250 г сливок 33%-35%
цедра 1 лимона
Глазурь:
Шоколадный соус:
25 г темного шоколада (70% содержания какао)
50 г воды
15 г мелкого сахара
25 г сливок 33%-35%
Шоколадная обливка:
100 г темного шоколада (70% содержания какао)
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла

Процесс:
Бисквит. Просеять миндальную муку, кокосовую муку и сахарную пудру. Взбить белки с сахаром до пиков. Аккуратно смешать. Выложить из мешка 2 круга по 22 см на пергамент (хотя, все говорит о том, что 18 см лучше - и толщина коржей и размер противня, куда влазит только 2 по 18). Посыпать пудрой. Оставить на 10 минут. Еще раз посыпать пудрой. Выпекать при 150 градусах 30-35 минут (мне хватило 20 минут). Остудить на решетке. Убрать на ночь в пленку в холодильник
Начинка. Бананы порезать кружками 1 см толщиной. Сбрызнуть лимонным соком. Быстро обжарить с масле, посыпав сахаром. Опрокинуть в дуршлаг.
Мусс. Убрать миску для взбивания сливок в морозилку. Натереть цедру, измельчить имбирь. Поставить шоколад растапливаться. Сахар с водой довести до 125 градусов. Параллельно взбить яйца и желтки. Залить саханый сироп в яйца, взбивать до получения уверенной светлой пены (почти клювы или клювы). Поставить взбивать сливки до клювов. Смешать растопленный шоколад с цедрой и имбирем. Постепенно смешать с яичной смесью. Смешать со сливками и сразу же использовать. Мусс очень быстро твердеет.
Глазурь.
Соус. Шоколад, воду, сливки, сахар довести до кипения и варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
Обливка. Сливки довести до кипения, растворить шоколад. Остудить до 60 градусов, ввести масло. Смешать обе смеси минимальным количеством движений (чтобы избежать пузырьков).
Наносить теплой 35-40 градусов.
Сборка.
Форма для сборки на +2 см к размеру Дякуаза. Бордюрная лента.
Корж Дякуаза, треть мусса (ок.230 грамм), бананы, треть муссу, корж Дякуаза, остатки мусса.
Мусс стоит выкладывать из кондитерского мешка и потом разравнивать лопаткой. Чем выше, тем сложнее ровнять, т.к. он стремительно твердеет. Убрать в холодильник на 6-8 часов.
Достать, полить глазурью, снять ленту, украсить бока.
Выложить кусочки банана, смазанные нейтральной глазурью или желе.
Подробное описание процесса также у Нины Тарасовой

Шоколадно-банановый торт

Торт от Карла Шумахера.
Вкус ожидаемый - банан, шоколад и сливки. Вкусно, но достаточно просто.
Автор предлагает не добавлять желатин в шоколадный мусс и покрывать шоколадом из распылителя. Если его нет, желатин стоит добавить, чтобы получилась более устойчивая поверхность для покрытия глазурью. Автор пишет, что торт не пождлежит заморозке и съесть его нужно за двое суток.
Я использовала обе половины бисквитного коржа.

Ингредиенты (на 22-23 см):
Бисквит:
167 гр яиц
130 гр сахара (100)
4 гр ванильного сахара (ванилин)
щепотка соли
щепотка лимонной цедры
47 гр молока
30 гр масла
9 гр крахмальной патоки (без нее)
107 гр муки (95 гр муки+12гр крахмала)
Банановый мусс:
100 гр бананов (130)
65 гр йогурта (100)
11 гр сахара
4 гр лимонного сока
7 гр желатина (3 листа)
25 гр белков (не добавляла)
20 гр сахара
150 гр сливок
Шоколадный мусс:
20 гр сливок
50 гр горького шоколада
50 гр молочного шоколада
25 гр амаретто
20 гр масла
20 гр желтков
150 гр сливок
Пропитка:
30 гр сахара
50 гр воды
20 гр рома (амаретто)
2-3 банана
глазурь (сделала шоколад, сливки + сахарный сироп с желатином по МС)
шоколадный украшения из темперированного шоколада

Процесс:
Бисквит. Яйца, сахар, ваниль, соль, цедру нагреть на бане до 45 градусов. Взбивать сначала быстро (до хорошей пены), затем медленно 10 минут. Ввести в яичную смесь муку. Растопить масло в молоке. Добавить 1/10 мучной смеси в молоко-масло, размешать. Смешать все. Выпекать в форме на пергаменте 40 минут при 160 градусах.
Банановый мусс. Измельчить бананы. Подогреть часть, добавить размоченный желатин. Смешать бананы, йогурт, сахар, лимонный сок. Взбить сливки (300гр) с сахаром (20) для обоих муссов до мягких пиков. Смешать.
Шоколадный мусс. Растопить шоколад и масло в сливках. Добавить ликер. Взбить желтки. Добавить сливки.
Сборка.
Пропитка. Форма для сборки, бордюрная лента. Бисквит разрезать на 2 коржа. 1 корж пропитать сверху, банановый мусс, крупно порезанные бананы, шоколадный мусс, второй корж, пропитать, шоколадный мусс. Остудить, покрыть глазурью.