Гуляш из сладких овощей

1. 1 кг мяса кусочками обжарить и потушить 1-1.5 часа с сушеным базиликом, горошинами черного и душистого перцев; посолить;

2. Добавить в мясо по 300гр моркови кусочками и картошки, потушить, добавив воды или бульона;
3. 300 тыквы кусочками в мясо;
4. 200гр стручковой фасоли, 200гр сладкого перца, 1 луковицу, пару зубов чеснока порезать и обжарить; добавить к мясу;
5. 1-2 помидора лишить шкуры через кипяток, порезать, добавить к мясу;
6. Петрушка, укроп, лаврушка

Рулька в пиве

Ингредиенты:
1 рулька (1.2 - 1.5 кг)
1 л темного пива
чеснок
перец черный, красный, белый
гвоздика
соль, лавровый лист
луковица
2 моркови
Соус:
1 ст.л. меда
3 ст.л. пива из жаровни
1-2 ст.л. дижонской горчицы

1. Рульку помыть, вытереть, залить пивом со специями и чесноком и оставить на сутки в холоде.
2. Довести до кипения, снять пену. Варить на очень слабом огне 2-2.5 часа. В середине перевернуть, чтобы лучше рульку. Добавить в процессе лук (целиком) и морковь кусочками.
3. Отварить картофель в мундире. Почистить, порезать кусочками. Выложить на противень, посолить, полить немного маслом и перемешать.
4. Рульку достать из бульона, слегка остудить, нашпиговать аккуратно чесноком (чтобы шкура не порвалась) смазать соусом. Выложить на картофель и морковку из бульона. Полить картошку пивным бульоном.
5. Духовку нагреть до 220 градусов. Поставить на 10 минут, чтобы получилась корочка. Можно с вентилятором и лучше в нижнюю часть духовки, на мой взгляд. Поставить на 160-180, подержать с полчаса, поливая время от времени бульоном.
6. Подавать горячей с холодным пивом, зеленью и маринованными овощами.

Дрожжевое тесто для пирогов

Хороший рецепт теста. Сохраню на память.
320 гр молока
70 гр сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. сметаны
500 гр муки
5 гр дрожжей
Растопить масло, подогреть молоко. Добавить соль, сахар, сметану. Смешать муку с дрожжами, замесить тесто. Дать подойти пару часов, пару раз опуская вымешивая.
Или замесить в хлебопечке на режиме теста.

Этого количества хватает на пирог около 30 на 40.

Сырное печенье

Хорошее соленое печенье. Прекрасная закуска.

30 гр молока,
30 гр яйца,
2-5 гр соли (в зависимости от солености от сыра)
150 гр крупно потертого тильзитера
100 мелкотертого пармезана (или другого, вкусного потверже)
120 гр сливочного масла комнатной темературы
Паприка или сушеные помидоры
Кунжут (черный и белый)
180 гр муки

Смешать все, скатать колбаску диаметром 5см, убрать в холодильник.
Нарезать на диски 5-10мм, выпекать около 15мин при 200гр.

Блины. Просто блины.

Блинчики.
С сочной и вкусной мясной начинкой!
Или с вареньем и сметаной.
Или с окороком, маринованным огурцом и сметаной/майонезом.
Или с соленой семгой/крарной икрой.
Или с ветчиной и сыром (разогреть на скороводе или микроволновке).
340-370 гр муки (в зависимости от муки),
4 яйца размера С1,
1ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
1 литр молока,
половина половника раст.масла.
Можно замешивать в большой чаше блендера, сначала яйца, потом постепенно и последовательно молоко и муку.
Можно использовать венчик также постепенно и поочередно добавляя сухие и жидкие ингредиенты.
Масло я добавляю в готовое тесто и слегка размешиваю половником.
Начинка: мелко натертую морковь (⅓ веса фарша) потушить несколько минут в небольшом количестве воды, добавить фарш (здесь куриная грудка с говядиной 1:1), посолить, тушить минут 10, разминая вилкой и следя, чтобы жидкость не выкипала, иначе начинка будет сухой.
Закрутить блин, слегка обжарить. Или подогреть на той же блинной сковороде, пока не остыла без дополнительного масла.

Праздничный стол

1. Гавайский салат с цыпленком
Вполне приемлемо, приятно, что нет заглушающего все вкуса майонеза.
1 грудка цыпленка без кожи и костей
1/4 свежего ананаса или 1/2 банки консервированного
1 помидор
100 г риса басмати
несколько веточек любой зелени
2 ст. ложки замороженного зеленого горошка
2 ст. ложки консервированной кукурузы
1 ст. ложка растительного масла без запаха
1 ч. ложка лимонного сока
2. Рафаэлло из курицы
Делала без чеснока, но с зеленым горошком. Спокойный вкус, мне показалось, что утром вкуснее.
Куриное филе (отварное)-150 г
Сыр твердый (150 г в шарики +150 г для украшения)-300 г
Чеснок-3 зубка
Сметана-50 г
Майонез-50 г
3. Рулет из шпината и семги со сливочным сыром
В тесто добавила разрыхлитель, он не был лишним. Делала половину порции, понравился.
400 г шпината
5 яиц
100 г тертого сыра твердых сортов
60-80 гр муки
соль по вкусу
400 г сыра типа "Филадельфия"
400 г слабосоленой семги или форели
4. Телятина, тушеная с весенним овощами (из книги Джулии Чайлд)
Очень досточный рецепт. Писать лень, все равно никто не читает.
5. Традиционная постперестроечная курица с картошкой
курица (средняя тушка примерно 1.5 кг)
200 гр сметаны
1-2 ч.л. соли
1-2 ст.л. острой аджики
1 яблоко/чернослив (опционально)
примерно 1 кг картошки
столько сметаны, соли и аджики
Курицу помыть, вытереть, смазать маринадом и оставить мариноваться. На 6-10 часов при комнатной температуре (скажем, 15-23 градуса) или на сутки в холодильнике.
Яблоко порезать, наполнить курицу начинкой. Выложить на противень.
Картошку почистить, порезать крупными кусками (2-3 см толщиной). Хорошо искупать в заливке аналогичной куриному маринаду. Выложить на противень вокруг курицы.
Противень разместить в нижней части разогретой духовки. Запекать 1 час при 200 градусах нагрев "верх-низ" (естественно, точное время зависит от духовки).

Праздничный стол

Ну вот, последняя день рожденная закуска съедена, можно подвести итог.
1. Салат с запеченным картофелем, беконом и помидорами
http://www.edimdoma.ru/retsepty/6795-salat-s-zapechennym-kartofelem-bekonom-i-pomidorami

Небольшая порция, на 3-4 человека. Сыр я потерла на мелкой терке. Довольна салатом.

2. Салат с индейкой, фасолью и огурцами

http://www.edimdoma.ru/retsepty/46540-salat-s-indeykoy-fasolyu-i-ogurtsami

Порция на 6. Менее довольна, но вполне сносен.

3. Террин из красной и белой рыбы (он на фото)

http://www.edimdoma.ru/retsepty/33571-terrin-iz-beloy-i-krasnoy-ryby

Выпекать без бани 30-40 минут. Спаржу заменила зеленым горошком. Можно повторить, но вкуснее соленой семги/форели закуски нет :)

4. Мясной торт 

http://www.edimdoma.ru/retsepty/42214-zakusochnyy-myasnoy-tort-s-kremom-avgolemono

Все нужно делать не так. Фарш измельчить до состояния паштета. Яйца взбить до пены. Можно увеличить из количество. Можно добавить немного разрыхлителя, молока и муки. Цель - получить мясной бисквит. Начинка - много пассерованных овощей моркови и лука, без риса. Соус - домашний майонез. Крем из рецепта мне не понравился. 

5. Телятина в молочном соусе. 

Только потом я узнала, что "не вари теленка в молоке его матери". 

Ставим под сомнение все остальные рецепты с этого сайта.

http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/vitello_latte.html

На будущее - потушить, залить бешамелем и запечь слегка.

Еще были макаронс с манговым кремом  http://niksya.ru/?p=8953 ... Теперь я знаю, что их можно хранить только с открытой крышкой. А с этим кремом хранить не более суток, потом они размокают. Торт "Карибы" в отдельном посте. 

Еще были лимонад http://www.gastronom.ru/recipe/4345/limonad и клюквенный морс (протереть клюкву через  сито, сварить шкурки, процедить, остудить, смешать с соком, добавить сахар). 

Как-то так...

Профитроли со сливочным сыром и семгой

Заварное тесто по технологии от Марии Селяниной получилось вкусным и воздушным.
К противню прилипают, к пергаменту - нет.
Тестовые эклеры получились крсивыми и не потрескались. Повторю с заварным кремом и глазурью. Кстати, замороженная Зумбо-глазурь после разморозки стала даже лучше. Ей и покрыла тестовые эклеры.

Игредиенты:
250 г воды
5 (2)г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц (у меня ушло 5.5)

0.5 яйца с щепоткой соли для смазывания

Начинка:

300 гр альметте йогурт

200 гр слабосоленой семги, порубленной кусочками

Выпекала так: нагрела до 250 градусов, поставила противень, поставила для контроля температуру 160 градусов. Через 15 минут где-то до этого уровня температура упала. Поставила 170 градусов и выпекала еще 10 минут.

Технология отсюда http://maria-selyanina.livejournal.com/187571.html