Дрожжевое тесто для пирогов

Хороший рецепт теста. Сохраню на память.
320 гр молока
70 гр сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. сметаны
500 гр муки
5 гр дрожжей
Растопить масло, подогреть молоко. Добавить соль, сахар, сметану. Смешать муку с дрожжами, замесить тесто. Дать подойти пару часов, пару раз опуская вымешивая.
Или замесить в хлебопечке на режиме теста.

Этого количества хватает на пирог около 30 на 40.

Сырное печенье

Хорошее соленое печенье. Прекрасная закуска.

30 гр молока,
30 гр яйца,
2-5 гр соли (в зависимости от солености от сыра)
150 гр крупно потертого тильзитера
100 мелкотертого пармезана (или другого, вкусного потверже)
120 гр сливочного масла комнатной темературы
Паприка или сушеные помидоры
Кунжут (черный и белый)
180 гр муки

Смешать все, скатать колбаску диаметром 5см, убрать в холодильник.
Нарезать на диски 5-10мм, выпекать около 15мин при 200гр.

Творожное печенье

После нескольких экспериментов с формами печенья и продуктами пришла к выводу, что лучше всего скатывать рогалики с вареньем или сворачивать кружки. Тесто плохо держит форму, поэтому ровные фигурки делать не получается. Вариант теста с равными количествами масла, муки и творога (без яиц) мне показался тяжеловатым, да и раскатывать его нужно, как слоеное.

400 гр творога
50 гр сахара
150 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
0.5 ч.л. соли
400 гр муки
Сахар для посыпки
Все смешать. Растатать тонко тесто (до 3-5 мм), присыпая мукой. Вырезать круги, присыпать со всех сторон сахаром, свернуть. Или разрезать на треугольники, выложить немного начинки на основание треугольника, скатать рогалик, хорошо приклеить кончик.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут или при 200 градусах 15-20 минут.

Блины. Просто блины.

Блинчики.
С сочной и вкусной мясной начинкой!
Или с вареньем и сметаной.
Или с окороком, маринованным огурцом и сметаной/майонезом.
Или с соленой семгой/крарной икрой.
Или с ветчиной и сыром (разогреть на скороводе или микроволновке).
340-370 гр муки (в зависимости от муки),
4 яйца размера С1,
1ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
1 литр молока,
половина половника раст.масла.
Можно замешивать в большой чаше блендера, сначала яйца, потом постепенно и последовательно молоко и муку.
Можно использовать венчик также постепенно и поочередно добавляя сухие и жидкие ингредиенты.
Масло я добавляю в готовое тесто и слегка размешиваю половником.
Начинка: мелко натертую морковь (⅓ веса фарша) потушить несколько минут в небольшом количестве воды, добавить фарш (здесь куриная грудка с говядиной 1:1), посолить, тушить минут 10, разминая вилкой и следя, чтобы жидкость не выкипала, иначе начинка будет сухой.
Закрутить блин, слегка обжарить. Или подогреть на той же блинной сковороде, пока не остыла без дополнительного масла.

Песочное печенье с вареньем

Не все варенья одинаково вкусные... Особенно, когда появились свежие ягоды и фрукты. А вот печенье получается замечательное и простое в изготовлении.

150 гр сливочного масла комнатной температуры
370 гр муки
0.5 ч.л. соли
50-100 гр сахара (в зависимости от сладости варенья)
1 ч.л. разрыхлителя (половина 10 гр пакетика)
*цедра 0.5 лимона,
*ваниль (или 1 пак. сахара с натуральной ванилью)
2 яйца
1 желток
*30-50 гр молока
Варенье, ягоды свежие или замороженные(брусника, смородина, клюква, черника...)

Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, растереть руками (между прямыми ладонями) до получения крошки. Добавить яйца. Замесить тесто. Если недостаточно жидкости, добавить молоко или воду. Тесто долго не мучить, как только объединилось, остановить замес. Чем дольше месить, тем менее хрустящим будет тесто. Дальше можно убрать тесто в холодильник отдохнуть на часок-другой, плотно замотав пленкой или использовать сразу.
Раскатать между листами пекарской бумаги 2/3 теста в пласт толщиной 3-5 мм. Перенести на том же листе бумаги на противень. Размазать не очень толстый слой варенья, набросать ягод. Сверху потереть на терке оставшийся кусок теста.
Выпекать при 170 градусах, около 30-40 минут (в зависимости от духовки и толщины теста).

Овсяное печенье

Рецепт взят в Инстаграмме у Юлии juliasika. Замечательное печенье! Овсяные хлопья пропитываются жидкостью и получается однородное печенье, а не модный нынче батончик мюсли :)

125 гр сливочного масла комнатной температуры

200 гр сахара
2 яйца
30 гр меда
225 гр муки
140 гр овсяных хлопьев (геркулес обыкновенный)
1 ч.л корицы
щепотка соли
7 гр пищевой соды
100 гр изюма или сушеной клюквы

В оригинале предлагалось взбить сахар с маслом, затемм ввести яйца. Я взбила яйца с сахаром и  добавила растопленное масло. Добавить мед.

Сухие ингредиенты смешать. Всыпать в масло-яйца. Перемешать. Добавить изюм (я взала вымоченные в коньяке изюм и вишню).

Убрать в холодильник на ночь, плотно закрыв (или в пакете). 

Катать шарики, делать лепешки. Выпекать при 180 градусах около 15-20 минут (в зависимости от размера и духовки).

Творожно-вишневый песочный пирог

Простой и вкусный пирог к чаю: рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая вишня (или абрикосы или ягоды..) и нежная творжная составляющая.
Тесто:
150 гр масла комнатной температуры
70-100 гр сахара
2 желтка
1 яйцо
400 гр муки
0.5-1 ч.л. гашеной соды
Взбить масло с сахаром. Добавить постепенно яйца, вымешивать до однородности. Добавить муку, соду. Вымесить руками. Получится крошка 0.5-1 см в диаметре. Оставить в холоде на часок-другой, чтобы мука пропиталась.
Творожная начинка:
300-400 гр творога
50 гр сахара
50 гр сливок (если творог нежирный и просто для мягкости)
2 желтка
1 яйцо
1-2 ст.л. манки
цедра лимона, ваниль, щепотка соли
Все смешать до гладкого однородного состояния. Если творог зернистый, то - блендером.
Вишня:
300 гр вишни
сахар по вкусу
Смешать, довести до кипения. Оставить на некоторое время пропитаться (можно и на сутки). Я заливаю вишневым сиропом с гордой этикеткой Кирш (алгоголя в нем нет).

Сборка
Из этого количества я делаю пирог примерно 20 на 30 в глубоком противне, застеленном пергаментом.
Рассыпать по дну песочную крошку. Около 2/3. Выложить вишню без сиропа. Залить творожной смесью, разровнять. Присыпать оставшейся песочной крошкой.
170 градусов, 50-60 минут до золотистого цвета (все зависимости от духовки и формы).
Потреблять остывшим. Хранить первые сутки открытым, чтоб не размякла верхняя хрустяшка.
А дальше - пирог кончается :)

Кекс на белках со сливочным сыром

Поскребла баба по сусекам и набрала белков баночку, маскарпоне со сливками горсточку, изюму чуточку и испекла кексик маленький. И вышел на вкус наш плебейский милее Сан Оноре заморского!
Ингредиенты:
5 белков (от С1)
100 гр сахара
0.5 ч.л. соли
150 гр сливочного сыра (у меня маскарпоне)
120 гр муки
30-50 гр изюма (или кофе/цукаты/шоколад...)
Взбить белки на средней скорости до хорошей пены. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Взбивать на средней скорости до состояния птичьих клювов или чуть жиже (когда уже есть сталагмиты, а сталактиты еще мягкие). Сливочный сыр подогреть до комнатной температуры и размять лопаткой (чтобы легче было объединять с белками). Ввести небольшое количество белков в сыр и хорошо размешать. Затем еще немного. Затем смешать все. Просеять сверху муку в два приема, аккуратно размешать. Добавить изюм (просушить полотенцем, если промывать). Масса получится слегка текучая, но не жидкая. После перекладывания в форму нужно будет повозить по столу, чтобы разровнять. Если получилась жижа (плохо взбиты белки), я бы добавила еще грам 30-50 муки с 5-7 гр разрыхлителя.
Форму смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать при 170 градусах 50 миунт.

Морковный кекс

Этот кекс вынесу отдельно: в нем вместо сливочного масла используется растительное (советуют масло виноградной косточки, я использовала обычное подсолнечное, поскольку оно сильно дешевле) и существенную вклад вносит морковь.
Итого:
1. Морковь особо не чувствуется
2. Растительное масло создает другую структуру кекса, и это отличие приятно
3. Вкус получается достаточно деликатным: специи, изюм, немного сахара
4. Кекс получился не мокрым, в меру поднялся и пропекся, но все же добавки достаточно тяжелые и нужно соблюдать отсторожность
Ингредиенты (22 см)
3 яйца
130 г коричневого сахара
0.5 ч. л. корицы
0.5 ч. л. мускатного ореха
ваниль, соль чуть-чуть
100 мл растительного масла (без запаха)
150 гр муки
11 гр  разрыхлителя
50 гр изюма
250 гр тертой моркови
Последовательно и тщательно смешать все погружным блендером/миксером/руками. Вмешать морковь и изюм.
Форму смазать маслом, присыпать мукой.
Выпекать при 170 градусах около 50 минут.

Разные кексы

Выпечка на каждый день: просто и вкусно.
Влажный, рыхлые, в меру сладкие. Начинка любая :)

Кекс на кефире/йогурте/сметане:
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется шоколад)
10 гр ванильного сахара
1 гр соли
3 яйца
100-150 гр кефира или аналога
200-250 гр муки (в зависимости от густоты кисломолочного продукта)
0.5-1 пакет разрыхлителя (5-11 гр)
цедра лимона/
корица/
1 ст.л. какао+1 ст.л. растительного масла для Зебры/
шоколадные кусочки/
50 гр мака+зеленое яблоко+шоколад/ и пр.
Взбить блендрером масло с сахаром, солью и яйцами до качественного объедидения. Добавить кефир и муку с разрыхлителем. Или можно масло добавлять растопленным в самом конце. Разрыхлитель все исправит :)
Тесто должно быть не очень густым: если выложить в форму будет сохранять неровности, но разравниваться само при не очень интенсивном потряхивании.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть). Выпекать при 170 градусах 50 минут (в частности для формочки 18 на 9). Вынимать лучше, когда от слегка остынет (минут через 30), чтобы не развалился.

Банановый кекс
2 яйца
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется молочный шоколад)
2 обычных кормовых банана (пюрируются в процессе)
200-250 гр муки (в зависимости от размера бананов)
1 пакет разрыхлителя (11 гр)
100-130 гр кусочков шоколада
Процесс такой же.  Бананы нужны спелые или искусственно состаренные в духовке.

Творожный кекс
3 яйца
200 гр творога (например, 9%)
150-200 гр сахара
170 гр сливочного масла растопленного
200 гр муки
11 гр разрыхлителя (1 пакетик)
0.5 ч.л. соли
Творог с яйцами и сахаром взбить погружным блендором до однородного состояния. Добавить муку с разрыхлителем и масло. Я добавляю постепенно и по очереди, вымешивая в процессе до однородности.
Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой духовке 50 минут при 170 градусах.

Торт в клеточку

Торт настолько традиционный, что не нуждается в особом описании :)
От себя добавлю, что торта такого типа, можно съесть даже пару кусочков за раз: в нем нет разнообразия вкусов и текстур, зато его можно просто есть с удовольствием без анализа и не отвлекаясь от беседы или книжки.
Ингредиенты (18 см):
Бисквит с маслом:
4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
50 гр молока
40 гр масла
10 гр какао

Крем:
500-700 мл смеси сметаны, простого йогурта и Альметте сливочный
сахарная пудра по вкусу
2-3 ч.л. хорошего растворимого кофе
Украшение:
какао-пудра
полоски из темперированного шоколада (белого и молочного шоколада)
Процесс
Яйца с сахаром подогреть на бане до 45 градусов. Взбивать до получения пышной светлой массы (KA 10 минут на 8 скорости). Просеять муку в 2 приема. Масло растопить в молоке. 1/10 часть теста добавить в масляную смесь. Размешать до однородности, ввести в остальное тесто. Половину теста вылить в форму. Во вторую половину добавить какао. Вылить в форму. Выпекать при 160 градусах 35 минут. Остудить.
Каждый корж разрезать на 2 диска. Вырезать одинаковые кольца. Выложить по очереди, промазывая кремом между кольцами и между слоями.
Украсить. Оставить на сутки в холоде.

Вафли

Первый опыт использования вафельницы по прямому назначению. До этого мы в ней только сухари в поход сушили :) И то, и другое получилось вкусным, несмотря на мое заведомо скептическое отношение.
С вафлями открытым остался один вопрос: как сворачивать трубочки таким образом, чтобы не обжигать пальцы? Сворачивать их, сняв с вафельницы, не получается, т.к. они сразу начинают трескаться (особенно, если делать с "хорошей прожаркой")...
Рецепт взяла у Нины Тарасовой
Ингредиенты:
2 яйца
125 г сливочного масла
150 (120) г сахара
150 г муки
50 г крахмала

100 г теплой воды
Процесс.
Яйца с сахаром взбивать до получения свелтой пышной массы (KA на 6 скорости 10 минут). Масло растопить. Влить во взбивающиеся яйца, не прекращая взбивать. До объединения. Просеять муку с крахмалом в тесто, в 2-3 приема. Перед последним приемом постепенно влить воду, чередуя с оставшейся сухой смесью.
Оставить на 30 минут. Т.е. на 15, затем включить вафельницу и через 10-15 минут начать выпекать. По 1-3 столовой ложке, 1.5-3 минуты.

Горячий шоколад по-венски

Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс. Шоколад".
Приятный напиток. Основная прелесть его для меня в том, что он, в отличии от тортов и пирожных, горячий :)
В меру сладко: если хочется пить, то не напьешься, но и запивать стаканом воды нет желания. Сливки смягчают и оттеняют. Если делать без сливок, то тогда уж без сахара и со специями :)
Этого количества хватило на 4 бокала.
Ингредиенты:
125 гр темного шоколада 67% какао (80.1%)
500 мл минеральной воды
50 гр сахара
25 гр какао-порошка
150 мл 33% сливок +10 гр сахарной пудры
какао-порошок для посыпки

Процесс.
Шоколад измельчить (я растопила, т.к. был из холодильника).
Воду сахаром довести до кипения. Добавить какао, размешать венчиком. (Смешала какао с небольшим количеством воды, размешала до однородности, влила в остальную воду).
Довести до кипения.
Вылить смесь на шоколад в 3 приема. Аккуратно размешать до однородности.
Размешать погружным блендером в течение 5 минут. Я после этого еще подогрела на плите до приятной для языка температуры 50-55 гр.
Сливки с пудрой взбить в крепкую пену (как обычно: в замороженной миске, замороженным венчиком, сильно охлажденные - 15 мин в морозилке - сливки).
Разлить горячий шоколад по бокалам. Сверху выложить ложкой сливки, присыпать какао.

Tarte Tatin (Yann Duytsche)

Этот тарт начинает радовать еще с момента появления в доме запаха яблок, запекающихся в карамели со специями.
Подавать действительно лучше с ванильным мороженым (на мой вкус) - оно смягчит сильный кисло-сладкий вкус яблок.
Рецепт от шефа Yann Duytsche, опубликованный у Марии Селяниной. Текст Марии с моими комментариями, отмеченными курсивом.

На форму 20 см.
Для начинки:
150 г сахара
20 г слив. масла
6-7 крупных яблок (Golden - оптимально)
Стручок ванили (корица,  мускатный орех, ваниль)
Силиконовая форма 20 см
Для основы:
150 г песочного или слоеного теста или же вот такой крамбл:
50 г коричневого сахара
50 г муки
50 г молотого миндаля
50 г холодного сливочного масла
Процесс. 
Начинка.
Для начала следует сделать сухую карамель с ванилью. (Сухая карамель - это карамель, делающаяся только из сахара, без добавления воды). Для этого в кастрюлю с толстым дном или сковороду на большом огне положить стручок ванили, разрезанный пополам с вынутыми из него семенами (семена тоже в кастрюлю), ваниль можно заменить корицей, лим. цедрой и т.д., и растопить сначала небольшое количество сахара, постепенно подсыпая остаток по чуть-чуть. Кастрюлю нужно периодически снимать с огня, и, взяв за ручку, вращать кистью руки так (карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. (Мне пришлось размешивать, нагревая на огне, т.к. карамель застыла). Вылить в подготовленную силиконовую форму.
Почистить яблоки, вырезать сердцевину, разрезать пополам. Выложить в силиконовую форму стоя, в профиль, одно за другим по кругу. Центр тоже заполнить яблоками, не страшно, даже наоборот лучше, если их будет много, и они будут горкой возвышаться над формой. Они в процессе выпечки обязательно осядут.
Поставить в разогретую до 170С духовку и забыть на 40-50 минут. После этого времени форму вынуть, и если яблоки стали мягкими, придавить их крышкой или тарелкой такого же (или чуть меньшего) диаметра, как форма (или лопаткой). После чего вернуть в духовку и печь, пока яблоки не станут совсем мягкими, а жидкость почти выпарится (еще 30-40 минут).
(Это важно, т.к. если яблоки будут жидкими, то из начинки будет вытекать сок и размачивать основу).
Вынуть, снова тщательно придавить крышкой, остудить, снова придавить и... сразу заморозить в форме.
Крамбл.
Все ингредиенты смешать в миксере или вручную до однородного состояния. Скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кольцо 20 см, разровнять, но не прижимать, чтобы не нарушить текстуру, печь до готовности (золотистого цвета) при температуре 150-160С (15-20 мин.)

Выложить на теплый крамбл начинку, смазать для блеска яблочным/абрикосовым желе или нейтральной глазурью, дать разморозиться.  

Ревеневый тарт

Тарт из ревеня и щавеля с начинкой из детства. Тот самый тарт, который получился вкуснее фисташково-абрикосового, т.к. ревень был вкуснее абрикосов.
И, по моему опыту, нужно очень аккуратно добавлять ревень, чтобы получилось в меру кисло. Может, во Франции ревень другой, и поэтому они могут позволить себе положить 700 гр ревеня и 50 гр сахара в желе и получить вкусный торт?..
Ингредиенты:
Песочное тесто (на 2 основы по 20 см):
250 гр муки
150 гр масла
30 гр сахара
1 гр соли
30 гр миндальной муки
1 большое яйцо
Штрейзель:
30 сливочного масла
45 коричневого сахара
45 муки

Начинка

около 200 гр очищенного ревеня и щавеля

100 гр сметаны

1.5 яйца

30-50 гр сахара

Процесс.

В выпеченную основую выложить порезанный ревень и щавель так, чтобы они неплотно покрывали дно. Залить начинкой (все вмешать). 

Поставить в духовку на 20 минут при 175 градусах.

Посыпать замороженным, натертым на терке штрейзелем. Выпекать до зарумянивания (20-30 минут). 

Кексы с черносливом и шоколадными каплями

Очень просто и вкусно. А главное, быстро.
У меня не было целых яиц, пришлось использовать только белки. Тоже ничего.
Ингредиенты:
3 яйца
100 гр сахара
ванильный сахар
100 гр сливочного масла
170-230 гр муки (если хорошо взбивать белки, то достаточно примерно 120 гр)
0.5 ч.л.разрыхлителя (если хорошо взбивать, то можно без него)
100-150 гр чернослива без косточек
40 гр шоколадных капель
Процесс:
Яйца с сахаром взбить в пышную пену. Добавить муку (с разрыхлителем). Масло растопить, аккуратно вмешать в тесто. Тесто должно только слегка растекаться. Добавить порезанный чернослив и шоколад.
Выпекать при 180 градусах, 17-25 минут до румяной корочки, в зависимости от размера и количества.
Оригинал рецепта с подробным описание здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_493.shtml

Песочное печенье "Какао и орехи"

Рецепт от Люки Монтерсино.
Простое и оригинальное печенье.
Сахар можно не уменьшать. В оригинальном рецепте используется мука типа 180W, т.е. для нашей обычной муки нужно уменьшать количество. Я просто сделала без крахмала, получилось хорошо. Еще, я бы увеличила на треть-четверь белую часть, мне не хватило ее, чтобы завернуть все черное тесто.
Ингредиенты:
Белая масса:
110 гр сливочного масла комнатной температуры
70 гр сахара
щепотка соли
ваниль
16 гр желтков
156 гр муки (180W! нашей нужно меньше на 30-50 гр)
30 гр крахмала
Масса какао-орехи:
110 гр сливочного масла комнатной температуры
70 гр сахара
щепотка соли
ваниль
21 гр желтков
10 гр какао
156 гр муки (180W! нашей нужно меньше на 30-50 гр)
25 гр крахмала

90 гр орехов (я взяла кешью, миндаль, фисташки)

Процесс:

Высыпать муку, сахар, крахмал, (какао), соль, ваниль на стол. Сделать ямку, влить в нее желтки. Смешать. Выложить масло, вмесить его. (Добавить орехи). Скатать колобок, убрать в холодильник минимум на 30 минут. 

Из белого теста раскатать пласт толщиной 4 мм. Обрезать ровно край. Из черного теста скатать колбасу. Смазать пласт водой или яйцом, завернуть колбасу в белое тесто одним слоем, подрезать, загладить шов. Убрать в морозилку на 10-15 минут. Достать, порезать ножом на круги толщиной 1 см. Выложить на противень, выпекать 15-17 минут при 180 градусах.

Рецепт отсюда http://www.peccatidigola.tv/ricette/biscotti-cacao-noci/

Печенье "Линцский глаз"

Из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
Песочное печенье с прослойкой из конфитюра.
Ингредиенты:
10 гр яиц
6 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 гр лимонной цедры
200 гр масла комнатной температуры
100 гр сахарной пудры (можно меньше, в зависимости от сладости варенья)
300 гр муки
Конфитюр или густое варенье
сахарная пудра для посыпки

Процесс:
Смешать яйца, соль, пудру и цедру. Добавить размягченное масло. Добавить муку. Долго не вымешивать.
Раскатать до 4-5 мм.
Вырезать печенки. 150 градусов. 18-20 минут. Или 170 градусов, 13-15 минут.
Остудить. Крыши присыпать пудрой. Дно смазать подогретым конфитюром, закрыть. Оставить на несколько часов пропитаться и подсохнуть.