Тарт "Черника-Белый шоколад"

Идея возникла после созерцания детей, поедающих чернику с калетами белого шоколада.
Действительно, оказалось интересно: черника достаточно кислая, чтобы подчеркнуть сладость и мягкость белого шоколада. И миндальный штрейзель совсем не лишний в этой компании.
Ингредиенты (тарт 20 см):
Песочное тесто (на 2 основы по 20 см):
250 гр муки
150 гр масла
30 гр сахара
1 гр соли
30 гр миндальной муки
1 большое яйцо

Миндальный штрейзель:
30 сливочного масла
45 коричневого сахара
45 миндальной муки
Черничное желе:
370 гр черники

50 гр сахара

4 листа желатина

Мусс с белым шоколадом (18 см)

250 гр английского крема*
100 гр белого шоколада
3 листа желатина
*Английский крем:
180 гр молока и сливок

2 желтка

40 гр сахара

ваниль

Украшение

нейтральная глазурь

черника

штрейзель

Процесс

Штрейзель. Все смешать в блендере. Заморозить колобок. Потереть на крупной терке. Выпекать 8-10 минут при 160 градусах.

Мусс. Сделать английский крем (см. базовые знания). Сразу добавить шоколад. Затем размоченный желатин. Вылить в форму 17-18 см, высотой 1-1.5 см. Если форма не силиконовая, то ее нужно выстелить пленкой. Убрать в холодильник до застывания. 

Сборка. Выпечь песочную основу, залить черничное желе так, чтобы до краев оставалось 0.5 см. Убрать в холодильник до застывания. 

Присыпать штрейзелем.

Выложить мусс. Смазать глазурью. обсыпать штрейзелем со всех сторон. Украсить.

Чернично-йогуртовый торт

Рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по--венски".
Автор использует пектиновое желе для верхнего слоя. Я провела опыт со своим яблочным пектином: 5 гр пектина+20 гр сахара растворила в теплой воде, процедила. Добавила в кипящие 200 гр ягод с водой, довела до кипения, остудила в форме. Держит форму в перевернутой тарелке только в холодильнике и имеет характерный привкус. Поэтому я использовала желатин в небольшом количестве. Кроме этого, я использовала больше ягод в желе и увеличила количество пропитки (на фото видно, что и этого объема не хватило, чтобы полностью пропитать коржи). У автора на фото коржи пропитана совсем чуть-чуть, от этого торт выглядит симпатичнее, но пропитанные коржи вкуснее. Пожалуй, стоит заменить сахарным сиропом с лимоном, ликером и ароматизатором.
Торт получился большим. Крема можно делать меньше.

Ингредиенты (на торт 24 см):
Бисквит (23 см):
167 гр яиц
100 гр сахара
4 гр ванильного сахара (ванилин)
щепотка соли
щепотка лимонной цедры
47 гр молока
30 гр масла
95 гр муки
12гр крахмала
Песочное основание:
5 гр яйца
ванилин, цедра лимона, соль
100 гр масла
50 гр сахарной пудры
150 гр муки
Крем:
180 гр черники
100 гр сахара
30 гр лимонного сока
3.5 листа желатина
200 (220) гр йогурта
250 (220) гр 33% сливок (можно уменьшить)
Желе:
35 гр пектинового желе
17 гр воды
я взяла вместо этого 1.5 листа желатина 
19 гр (50гр) красной смородины
55 гр (150 гр) черники
50 гр сахара
Пропитка:
50гр (100 гр) черники
25 гр (100 гр) воды
20 гр (40 гр) сахара
25 гр черничного ликера (без него)
Процесс.
Бисквит- как в "Ягодном ассорти" и прочих.
Песочное тесто. Смешать яйца с цедрой, солью и ванилином. Добавить мягкое масло. Добавить муку, смешать. Раскатать круг 23.5 см (тесто не усело при выпечке) и 2-3 мм толщиной, наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 170 градусах.
Пропитка. Чернику с водой и сахаром довести до кипения. Остудить, добавить ликер.
Крем. Чернику с сахаром нагреть до 60 градусов. Чтобы не повредить ягоды помешивать покачивая кастрюлю. Добавить лимонный сок (про него я в этот раз забыла). Добавить размоченный желатин. Добавить йогурт и взбитые сливки.
Сборка.
Собирала сразу на песочном основании. Разрезать бисквит на 2 части.
В форму для сборки с бордюрной лентой положить основание, смазать абрикосовым конфитюром (у меня был чернично-малиновый). Положить половину первый корж, пропитать. Выложить половину крема, заполняя щели по краям. Положить второй корж, пропитать. Выложить вторую половину крема. Разровнять. Закрыть пленкой или фольгой, чтобы защитить от высыхания и убрать в морозилку. Когда немного застынет залить желе, закрыть плотно фольгой, убрать в морозилку на несколько часов. Достать, выложить на тарелку, раздеть, поставить в холодильник для размораживания.

Творожный пирог с черникой

Творожное тесто, начинка из черничного варенья, накрытая творожной шапкой. Мне не очень понравился. Тесто - очень неудобное в работе и слишком простое на вкус (творожно-хлебное). Верхний слой очень похож на обычную творожную запеканку. Самое вкусное - начинка из вкуснейшего черничного варенья из замороженной черники с пектином. Варенье нужно загустить, чтобы оно не вытекало сильно. Загуститель должен обладать свойством обратимости (повторно загустеть после нагревания в духовке).

Ингредиентов у меня хватило на 9 корзинок в формочках для маффинов (получаются корзинки с большим количеством теста и маленьким количеством начинки) и пирог 22см.

Ингредиенты:
Тесто:
300 г муки
75 г сахара
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
150 г рикотты (мягкий творог 5.5%)
60 г сливок
60 г растительного масла

Начинка:
250 г рикотты
150 г Альметте
1 яйцо
2 ст. л. кукурузного крахмала
75 г сахарной пудры (сахар)
1 стручок ванили (ванилин)

черничное варенье
немного миндальной муки или крошки бисквитного печенья для посыпки внутренности корзинки

Процесс:
Для теста все смешать, охладить 2 часа в холодильнике. Раскатать тесто, сделать корзинку. Посыпать миндальной мукой, залить начинкой. Выпекать при 175-180 градусах 30-45 минут. Остудить минут 20, вынуть из формы. Вынимаются легко.

Оригинал и подробное описание: http://niksya.ru/?p=23327