Разные кексы

Выпечка на каждый день: просто и вкусно.
Влажный, рыхлые, в меру сладкие. Начинка любая :)

Кекс на кефире/йогурте/сметане:
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется шоколад)
10 гр ванильного сахара
1 гр соли
3 яйца
100-150 гр кефира или аналога
200-250 гр муки (в зависимости от густоты кисломолочного продукта)
0.5-1 пакет разрыхлителя (5-11 гр)
цедра лимона/
корица/
1 ст.л. какао+1 ст.л. растительного масла для Зебры/
шоколадные кусочки/
50 гр мака+зеленое яблоко+шоколад/ и пр.
Взбить блендрером масло с сахаром, солью и яйцами до качественного объедидения. Добавить кефир и муку с разрыхлителем. Или можно масло добавлять растопленным в самом конце. Разрыхлитель все исправит :)
Тесто должно быть не очень густым: если выложить в форму будет сохранять неровности, но разравниваться само при не очень интенсивном потряхивании.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть). Выпекать при 170 градусах 50 минут (в частности для формочки 18 на 9). Вынимать лучше, когда от слегка остынет (минут через 30), чтобы не развалился.

Банановый кекс
2 яйца
120 гр сливочного масла комнатной температуры
170 гр сахара (или меньше, если добавляется молочный шоколад)
2 обычных кормовых банана (пюрируются в процессе)
200-250 гр муки (в зависимости от размера бананов)
1 пакет разрыхлителя (11 гр)
100-130 гр кусочков шоколада
Процесс такой же.  Бананы нужны спелые или искусственно состаренные в духовке.

Творожный кекс
3 яйца
200 гр творога (например, 9%)
150-200 гр сахара
170 гр сливочного масла растопленного
200 гр муки
11 гр разрыхлителя (1 пакетик)
0.5 ч.л. соли
Творог с яйцами и сахаром взбить погружным блендором до однородного состояния. Добавить муку с разрыхлителем и масло. Я добавляю постепенно и по очереди, вымешивая в процессе до однородности.
Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой духовке 50 минут при 170 градусах.

Торт "Клубничная грядка"

Идею торта и оформление взяла у Люки Монтерсино - торт Giardino di fragole (Клубничный сад).

Наполнение сделала такое:  

1. Бисквит миндальный с маслом по рецепту от Марии Селяниной.
2. Мусс 1 - сливочный сыр со сливками
3. Мусс 2 - Йогурт со сливками и клубничным пюре.
Ягоды спокойно пережили заморозку и не потекли. А вот с нейтральной глазурью нужно еще поработать :/ Например, купить фабричную с распылителем :)
Ингредиенты (на 22 см):
Бисквит:
80 гр сахарной пудры
80 гр миндальной муки

16 гр белка

167 гр яиц

30 гр муки

3 гр молотых специй (ваниль)

цедра 1 лимона  

50 гр сливочного масла

Мусс со сливочным сыром:

140 гр Альметте сливочный

150 гр сливок, взбитых до мягких пиков

30 гр сахара

ваниль

1.5 листа желатина

Клубнично-йогуртовый мусс:

150 гр клубничного пюре

30 гр земляничного варенья

150 гр клубничного йогурта

150 гр сливок, взбитых до мягких пиков

3 листа желатина

Пропитка:

20 гр сахара

10 гр лимонного сока

40 гр воды

Оформление:

свежая клубника

фисташки

нейтральная глазурь

Процесс: 
Бисквит. Смешать пудру с миндальной мукой и белком. Хорошо вымесить. Яйца нагреть до 45 градусов на бане. Постепенно смешать с марципановым колобком. В процессе смешивания, посуду с яйцами держать на водяной бане, чтобы не остывали. Оставить взбиваться на 20 минут на средней скорости (6 из 10). Туда же добавить специи и цедру. Просеять муку. Нагреть масло до 70 градусов. Положить в масло пару ложек теста, размешать до однородности. Влить смесь в остальное тесто. Аккуратно и тщательно размешать. 180 градусов, 25-28 минут. Бисквит нежный и рассыпчатый. Вынимать осторожно, когда немного останет. Остудить на решетке. Разрезать пополам.

Муссы. Нагреть альметте с сахаром (клубничное пюре), развести в нем размоченный желатин. Смешать с остальными ингредиентами.
Сборка.
Наоборот. Дно формы обклеить пленкой. Выложить кусочки ягод (высотой не более 0.5 см, иначе может не хватит мусса). Выложить мусс из кондитерского мешка, закрывая просветы между ягодами. Выложить корж, пропитать. Вылить клубнично-йогуртовый мусс. Пропитать второй корж. Выложить корж пропитанной стороной на мусс. Убрать в морозилку, накрыв пленкой (чтобы корж не пересох) на 3 часа.
Достать, снять форму, полить глазурью, снять бордюрную ленту, выложить на блюдо, украсить (выкладывая ягоды зубочистками :) ). 

Клубнично-йогуртовый торт

Рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
Ожидаемый приятный вкус - клубника, йогурт и сливки. Торт в меру сладкий, можно сахар не уменьшать.
В книге предлагается делать торт 23 см, я сделала 21 см, получилось хорошо.
Ингредиенты:
Бисквит:
167 гр яиц
100 гр сахара (70)
4 гр ванильного сахара
щепотка соли
щепотка лимонной цедры
47 гр молока
30 гр масла
90 гр муки
17 гр крахмала
Клубнично-йогуртовый крем:
10 гр желатина
200 гр клубничного пюре
50 гр сахара
100 гр йогурта (250)
10 гр лимонного сока
250 гр взбитых сливок (200)
35 гр земляники (земляничное варенье)
Взбитые сливки:
Подслащенные взбитые сливки
Пропитка:
100 гр клубничного пюре
30 гр сахарного сиропа (земляничное варенье с водой - 150 гр)
30 гр концентрата Grand Marnier (без него)
Фруктовое желе:
50 гр клубничного пюре
30 гр пектинового желе
я использовала 200 гр пюре, немного сахара и 3 гр желатина
Украшение:
в оригинале - половинки клубники в нейтральной глазури

Процесс. 
Бисквит. Яйца, сахар, ваниль, соль, цедру нагреть на бане до 45 градусов. Взбивать сначала быстро (до хорошей пены), затем медленно 10 минут. Ввести в яичную смесь муку. Растопить масло в молоке. Добавить 1/10 мучной смеси в молоко-масло, размешать. Смешать все. Выпекать в форме на пергаменте, в силиконе или в смазанной маслом 40 минут при 160 градусах.
Сделала в форме 18->20, разрезала на 3 части, взяла 2 коржа. Корж должен быть на 1 см меньше торта. Один - 1 см толщиной, второй 1.5 см.
Клубнично-йогуртовый крем. Часть пюре нагреть с сахаром, добавить размоченный желатин. Смешать с остальным пюре и лимонным соком. Добавить йогурт. Аккуратно добавить взбитые сливки и землянику. Использовать сразу.
Фруктовое желе. Сделать кули (протереть через сито, чтобы убрать семечки). Нагреть часть с сахаром, добавить размоченный желатин, добавить остальное. Использовать, когда остынет 25-30 градусов.
Сборка. Я собирала наоборот, т.к. для того, чтобы ровно размазать сливки, нужно, чтобы торт получился вровень с бортами формы. 
Форму для сборки смазать маслом с внешней стороны, чтобы прилипла пищевая пленка. Внутрь - бордюрную ленту.
Сливки. Заморозить. Половина крема, пропитанный корж 1.5см, половина крема, пропитанный корж 1 см. Убрать в морозилку на пару часов. Автор собирает в прямом порядке и обходится без морозилки.
Достать, снять форму и пленку. Полить желе. Снять бордюрную ленту. Перенести на блюдо, украсить.

Чернично-йогуртовый торт

Рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по--венски".
Автор использует пектиновое желе для верхнего слоя. Я провела опыт со своим яблочным пектином: 5 гр пектина+20 гр сахара растворила в теплой воде, процедила. Добавила в кипящие 200 гр ягод с водой, довела до кипения, остудила в форме. Держит форму в перевернутой тарелке только в холодильнике и имеет характерный привкус. Поэтому я использовала желатин в небольшом количестве. Кроме этого, я использовала больше ягод в желе и увеличила количество пропитки (на фото видно, что и этого объема не хватило, чтобы полностью пропитать коржи). У автора на фото коржи пропитана совсем чуть-чуть, от этого торт выглядит симпатичнее, но пропитанные коржи вкуснее. Пожалуй, стоит заменить сахарным сиропом с лимоном, ликером и ароматизатором.
Торт получился большим. Крема можно делать меньше.

Ингредиенты (на торт 24 см):
Бисквит (23 см):
167 гр яиц
100 гр сахара
4 гр ванильного сахара (ванилин)
щепотка соли
щепотка лимонной цедры
47 гр молока
30 гр масла
95 гр муки
12гр крахмала
Песочное основание:
5 гр яйца
ванилин, цедра лимона, соль
100 гр масла
50 гр сахарной пудры
150 гр муки
Крем:
180 гр черники
100 гр сахара
30 гр лимонного сока
3.5 листа желатина
200 (220) гр йогурта
250 (220) гр 33% сливок (можно уменьшить)
Желе:
35 гр пектинового желе
17 гр воды
я взяла вместо этого 1.5 листа желатина 
19 гр (50гр) красной смородины
55 гр (150 гр) черники
50 гр сахара
Пропитка:
50гр (100 гр) черники
25 гр (100 гр) воды
20 гр (40 гр) сахара
25 гр черничного ликера (без него)
Процесс.
Бисквит- как в "Ягодном ассорти" и прочих.
Песочное тесто. Смешать яйца с цедрой, солью и ванилином. Добавить мягкое масло. Добавить муку, смешать. Раскатать круг 23.5 см (тесто не усело при выпечке) и 2-3 мм толщиной, наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 170 градусах.
Пропитка. Чернику с водой и сахаром довести до кипения. Остудить, добавить ликер.
Крем. Чернику с сахаром нагреть до 60 градусов. Чтобы не повредить ягоды помешивать покачивая кастрюлю. Добавить лимонный сок (про него я в этот раз забыла). Добавить размоченный желатин. Добавить йогурт и взбитые сливки.
Сборка.
Собирала сразу на песочном основании. Разрезать бисквит на 2 части.
В форму для сборки с бордюрной лентой положить основание, смазать абрикосовым конфитюром (у меня был чернично-малиновый). Положить половину первый корж, пропитать. Выложить половину крема, заполняя щели по краям. Положить второй корж, пропитать. Выложить вторую половину крема. Разровнять. Закрыть пленкой или фольгой, чтобы защитить от высыхания и убрать в морозилку. Когда немного застынет залить желе, закрыть плотно фольгой, убрать в морозилку на несколько часов. Достать, выложить на тарелку, раздеть, поставить в холодильник для размораживания.